[發(fā)明專(zhuān)利]蓮藕食用菌飲品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410281305.4
• 申請(qǐng)日: 2014-06-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104041883A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孟秀梅;李明華;顧立眾
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L2/60;A23L2/62
• 代理公司: 淮安市科翔專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 32110
• 代理人: 韓曉斌

1.蓮藕食用菌飲品，其特征是該飲品由以下重量百分比的物料混合而成：蓮藕酶解液40~50%，食用菌酶解液20~30%，功能性甜味劑6~10%，穩(wěn)定劑0.1~0.3%，余量水。

2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕食用菌飲品，其特征是所述蓮藕酶解液的制備方法是：新鮮蓮藕經(jīng)過(guò)清洗、去皮后切片，蓮藕片厚度0.3~0.5cm；將蓮藕片置于質(zhì)量含量0.1~0.2%檸檬酸和質(zhì)量含量1~2%NaCl溶液中進(jìn)行浸泡15~30min；取出后流水沖洗3~5min，采用微波進(jìn)行進(jìn)一步護(hù)色，微波功率為500~600W，時(shí)間1~3min；護(hù)色后取出加入等質(zhì)量純凈水，置于高速組織打漿機(jī)進(jìn)行打漿；漿液置于容器中進(jìn)行超聲輔助酶解，超聲功率為400~500W，無(wú)極調(diào)速攪拌器的轉(zhuǎn)速為1000~1200rpm，加入10000~20000U的中溫α-淀粉酶進(jìn)行酶解，加酶量為蓮藕漿液質(zhì)量的0.04~0.06%，酶解溫度55℃~65℃，酶解30~40min；酶解后采用微波對(duì)酶解液進(jìn)行滅酶，微波功率為700~800W，時(shí)間1~2min；對(duì)滅酶后的酶解液迅速進(jìn)行離心，7000~8000rpm離心5~6min，去除沉淀，所得上層汁液即為蓮藕酶解液。

3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕食用菌飲品，其特征是所述食用菌酶解液的制備方法是：新鮮食用菌中加入2-3倍食用菌質(zhì)量的純凈水，或泡發(fā)后的食用菌中加入干燥食用菌5~6倍質(zhì)量的純凈水，采用高速組織打漿機(jī)進(jìn)行打漿；漿液置于容器中進(jìn)行超聲輔助酶解，超聲功率為400~500W，無(wú)極調(diào)速攪拌器的轉(zhuǎn)速為1000~1200rpm，加入8000U-10000U/g的中溫纖維素酶進(jìn)行酶解，加酶量為漿液質(zhì)量的0.02~0.03%，酶解溫度45℃~55℃，酶解1~2h；將酶解液的pH值調(diào)節(jié)至5.5~6.0，超聲功率為400~500W，無(wú)極調(diào)速攪拌器的轉(zhuǎn)速為1000~1200rpm，加入100000~200000U/g的木瓜蛋白酶繼續(xù)酶解，加酶量為原漿液質(zhì)量的0.002~0.005%，酶解溫度為45℃~55℃，酶解1~2h；酶解后采用微波滅酶，微波功率為700~800W，時(shí)間1~2min；將滅酶后的酶解液進(jìn)行離心，7000~8000rpm離心5~6min，去除沉淀，所得上層汁液即為食用菌酶解液。

4.?根據(jù)權(quán)利要求3所述的蓮藕食用菌飲品，其特征是所述的食用菌為香菇、靈芝、銀耳、平菇、猴頭菇、金針菇、茯苓、白菇中的一種或幾種的組合。

5.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕食用菌飲品，其特征是所述的功能性甜味劑為高果糖漿、木糖醇、赤蘚糖醇、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚乳果糖中的一種或幾種組合。

6.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕食用菌飲品，其特征是所述的穩(wěn)定劑為明膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、黃原膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉中的一種或多種的組合。

7.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕食用菌飲品的制備方法，其特征是該飲品的制備方法包括以下步驟：將蓮藕酶解液與食用菌酶解液按比例充分混勻，得混合液；功能性甜味劑與穩(wěn)定劑按比例干混，干混后按比例加水充分溶解，得溶解液；溶解液緩慢加入混合液中，快速加熱至65℃~75℃，10~20MPa均質(zhì)2~3次，真空0.06~0.08MPa脫氣；脫氣后135℃~137℃滅菌3~5s，無(wú)菌灌裝封口，得到蓮藕食用菌飲品。