[發明專利]一種五香豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410280532.5
• 申請日: 2014-06-23
• 公開（公告）號: CN104106661A
• 公開（公告）日: 2014-10-22
• 發明（設計）人: 鄒祝才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山江心綠洲食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種豆干，尤其涉及一種五香豆干及其制備方法。

背景技術

????豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。但目前市場上所銷售的豆干品種和口感單一，越來越不能滿足人們日益增長的生活水平的需要。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種五香豆干及其制備方法。

本發明所采用的技術方案是：

???一種五香豆干，由以下重量份的原料制成：

黃豆100-110、胡麻仁1-2、玫瑰茄0.8-1、青錢柳葉1-1.2、阿膠1-2、蘿卜4-5、黑木耳4-5、芝麻粉2-3、玉米2-3、糯米1-2、糜子米1-2、紫香米粉1-2、紅豆粉4-5、黑豆粉4-5、黑米粉3-4、黑芝麻醬2-3、伏特加酒1-2、白砂糖1-2、石膏2-2.5、營養添加劑4-5；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2.5、桑葉4-5、當歸3-3.5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12

?制備方法為：（1）將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營養液；

（2）將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆漿，將苦丁茶經過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉后倒入青豆漿內和勻溶解得苦茶豆漿，再加入營養液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營養粉；

（3）將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內和勻得魚粉團，小火熬膏后烘干磨成粉末再與營養粉混合均勻，既得。

根據權利要求1所述的五香豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）將玉米、糯米、糜子米混合加開水浸泡10-15分鐘，撈出后入鍋蒸煮得糯米飯，出鍋后倒入伏特加酒攪拌得米香酒漿；

（3）將蘿卜清洗后切丁倒入黑木耳混合榨汁，加入黑芝麻醬拌勻后小火熬膏，經烤干研磨得蔬醬粉；

（4）將胡麻仁、玫瑰茄、青錢柳葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液；

（5）將芝麻粉、紫香米粉、紅豆粉、黑豆粉、黑米粉混合入鍋內大火炒香后冷卻至自然溫度，倒入白砂糖混合均勻得五香甜粉；

（6）將生豆漿、米香酒漿、藥液混合后加大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至80-84℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經現有豆干制作工藝得豆干胚；

（7）將豆干胚層疊整齊堆起，每兩塊之間的夾層中均勻鋪撒上等厚的蔬醬粉、五香甜粉及剩余各原料充分混合的混合粉，整體均勻受壓20-30分鐘后晾干掀開即得。

??本發明的有益效果為：

????本發明的豆干口感獨特、營養全面，所加入的芝麻粉、紫香米粉、紅豆粉、黑豆粉、黑米粉等成分含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、磷酯、鈣、磷等人體所需的微量元素和多種維生素，促進人體健康發展，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有潤燥滑腸，滋養肝腎、補血滋陰、斂肺止咳的功效。

具體實施方式

???一種五香豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黃豆100、胡麻仁1、玫瑰茄0.8、青錢柳葉1、阿膠1、蘿卜4、黑木耳4、芝麻粉2、玉米2、糯米1、糜子米1、紫香米粉1、紅豆粉4、黑豆粉4、黑米粉3、黑芝麻醬2、伏特加酒1、白砂糖1、石膏2、營養添加劑4；

所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：苦丁茶1、牡荊葉2、黃連葉2、桑葉4、當歸3、椰汁4、青豆8、魚骨粉10

?制備方法為：（1）將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當歸加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，得營養液；

（2）將青豆壓破后加3倍水打漿得青豆漿，將苦丁茶經過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉后倒入青豆漿內和勻溶解得苦茶豆漿，再加入營養液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營養粉；

（3）將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內和勻得魚粉團，小火熬膏后烘干磨成粉末再與營養粉混合均勻，既得。

根據權利要求1所述的五香豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆放置于清水中浸泡7小時后撈出，加4倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）將玉米、糯米、糜子米混合加開水浸泡10分鐘，撈出后入鍋蒸煮得糯米飯，出鍋后倒入伏特加酒攪拌得米香酒漿；

（3）將蘿卜清洗后切丁倒入黑木耳混合榨汁，加入黑芝麻醬拌勻后小火熬膏，經烤干研磨得蔬醬粉；