[發(fā)明專利]一種麥香滋補豆干及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410280524.0
• 申請日: 2014-06-23
• 公開（公告）號: CN104106660A
• 公開（公告）日: 2014-10-22
• 發(fā)明（設計）人: 鄒祝才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山江心綠洲食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種麥香滋補豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黃豆100-110、黃荊葉1-2、葛根0.8-1、干地黃1-1.1、天門冬1-1.2、茯苓粉1-2、山藥4-5、燕麥片3-4、蕎麥粉3-4、四棱豆5-6、苦蕎粉3-4、珍珠母粉1-2、神曲0.8-1、膨化小麥10-15、魚肉糜6-7、海藻糖1-2、石膏2-2.5、營養(yǎng)添加劑4-5；

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2.5、桑葉4-5、當歸3-3.5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12

?制備方法為：（1）將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營養(yǎng)液；

（2）將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉后倒入青豆?jié){內和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營養(yǎng)粉；

（3）將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內和勻得魚粉團，小火熬膏后烘干磨成粉末再與營養(yǎng)粉混合均勻，既得。

2.根據(jù)權利要求1所述的麥香滋補豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){；將山藥和四棱豆切碎混合搗爛得山藥泥，加入燕麥片和海藻糖，和勻后烘干磨粉得甜粉；

（2）將膨化小麥加水和成糊狀，將魚肉糜放入蒸籠內蒸熟后倒入小麥糊中攪拌，小火熬制得麥香魚肉醬；

（3）將黃荊葉、葛根、干地黃、天門冬、神曲、茯苓粉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液；將蕎麥粉及苦蕎粉入鍋大火炒香后起鍋倒入藥液內攪拌混勻；

（4）將生豆?jié){加大火煮沸后立即加入麥香魚肉醬和藥液并保持幾分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至80-84℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚；

（5）將甜粉與剩余各原料充分混合后勻質撒在豆干胚表面，晾干，即得。