[發明專利]一種蛋香芝麻豆干及其制備方法

在審

• 申請號: 201410280522.1
• 申請日: 2014-06-23
• 公開（公告）號: CN104106659A
• 公開（公告）日: 2014-10-22
• 發明（設計）人: 鄒祝才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山江心綠洲食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種豆干，尤其涉及一種蛋香芝麻豆干及其制備方法。

背景技術

????豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。但目前市場上所銷售的豆干品種和口感單一，越來越不能滿足人們日益增長的生活水平的需要。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種蛋香芝麻豆干及其制備方法。

本發明所采用的技術方案是：

???一種蛋香芝麻豆干，由以下重量份的原料制成：

黃豆100-110、旋覆花0.8-1、代赭石1-1.2、炙甘草1-1.2、白術1-1.2、雞蛋液8-9、熟地黃0.8-1、黃連0.8-1、黃芪0.8-1、升麻0.8-1、橘皮1-1.2、竹茹0.8-1、甘草1-2、冬桑葉1-1.3、牛膝根莖1-1.3、黑芝麻4-5、石膏2-2.5、營養添加劑4-5；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2.5、桑葉4-5、當歸3-3.5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12

?制備方法為：（1）將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營養液；

（2）將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆漿，將苦丁茶經過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉后倒入青豆漿內和勻溶解得苦茶豆漿，再加入營養液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營養粉；

（3）將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內和勻得魚粉團，小火熬膏后烘干磨成粉末再與營養粉混合均勻，既得。

根據權利要求1所述的蛋香芝麻豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）將黑芝麻入鍋炒香后研磨得黑芝麻粉，將雞蛋液倒入黑芝麻粉內混合均勻，小火調羹得芝麻蛋羹；

（3）將旋覆花、代赭石、炙甘草、白術、冬桑葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液，小火熬膏后噴霧干燥得藥粉；將熟地黃、黃連、黃芪、升麻、橘皮、竹茹、甘草、牛膝根莖用紗布包好加放入10-15倍的水中煎煮得藥湯；

（4）將生豆漿與藥粉混合后加大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至80-84℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經現有豆干制作工藝得豆干胚；

（5）將豆干胚放入步驟（3）所得藥湯內，并將剩余各原料倒入藥湯內充分混合，文火煎煮20-25分鐘后，取出晾干，即得。

??本發明的有益效果為：

????本發明的豆干美味營養，香氣怡人，所加入的黑芝麻有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，常食可治病后虛羸、須發早白、虛風眩暈等癥，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、平肝鎮逆、降氣行水的功效。

具體實施方式

????一種蛋香芝麻豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黃豆100、旋覆花0.8、代赭石1、炙甘草1、白術1、雞蛋液8、熟地黃0.8、黃連0.8、黃芪0.8、升麻0.8、橘皮1、竹茹0.8、甘草1、冬桑葉1、牛膝根莖1、黑芝麻4石膏2、營養添加劑4；

所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：苦丁茶1、牡荊葉2、黃連葉2、桑葉4、當歸3、椰汁4、青豆8、魚骨粉10

?制備方法為：（1）將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當歸加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，得營養液；

（2）將青豆壓破后加3倍水打漿得青豆漿，將苦丁茶經過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉后倒入青豆漿內和勻溶解得苦茶豆漿，再加入營養液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營養粉；

（3）將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內和勻得魚粉團，小火熬膏后烘干磨成粉末再與營養粉混合均勻，既得。

根據權利要求1所述的蛋香芝麻豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆放置于清水中浸泡7小時后撈出，加4倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）將黑芝麻入鍋炒香后研磨得黑芝麻粉，將雞蛋液倒入黑芝麻粉內混合均勻，小火調羹得芝麻蛋羹；

（3）將旋覆花、代赭石、炙甘草、白術、冬桑葉加4倍水，小火煎煮1小時后壓濾去渣得藥液，小火熬膏后噴霧干燥得藥粉；將熟地黃、黃連、黃芪、升麻、橘皮、竹茹、甘草、牛膝根莖用紗布包好加放入10倍的水中煎煮得藥湯；