[發明專利]一種苦蕎果汁飲料及其生產工藝

無效

• 申請號: 201410279092.1
• 申請日: 2014-06-23
• 公開（公告）號: CN105265945A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 武永福;周正安;李昀釗
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.苦蕎果汁飲料基本工藝流程見下：

鮮果→清洗、切分→榨汁→過濾→殺菌（備用）；苦蕎麥皮→焙烤→粉碎過篩→苦蕎麥麩粉→浸提（2-3次）→過濾→煮沸→復合→調配→過濾、澄清→殺菌(85-121℃，3-20s)→均質(1-3次)→灌裝→成品（1）苦蕎麥麩粉的獲得：苦蕎麥用粉碎機低速打碎后，過40目篩，未過篩的為苦蕎麥麩皮；取麩皮用高速粉碎機粉碎過40目篩，反復3次后得苦蕎麥麩粉；

（2）苦蕎麥麩粉的焙烤：苦蕎麥麩在熱水浸提時容易產生糊狀物和泡沫，對浸提造成一定的影響，后期的過濾分離也困難；因此，苦蕎麥麩在預處理時，先采用40目篩選清理，除去小顆粒淀粉等,然后在135℃下烘焙3min，使未除去的蛋白質和淀粉焦化，以利于改善浸提條件及增加風味，賦予浸提飲料突出的苦蕎麥清香；

（3）苦蕎麥麩浸提條件：稱取一定量經過預處理的苦蕎麥麩，苦蕎麥麩與浸提用水量比例為1:25，浸提溫度為95℃下進行，浸提時間為8min，能獲得風味、外觀良好的浸提液；

（4）果汁的榨取：復合飲料中加入梨汁和柑橘汁的主要目的在于協調飲料的色澤和風味，使苦蕎復合飲料特征突出、豐滿、風味獨特；在選取原料是柑橘應選擇大小一致、無病蟲害、無腐爛、無凍害的新鮮、中晚熟的品種；梨應選擇果實大、果心小、香氣濃郁、無病蟲害、無腐爛、成熟度適宜的品種；

（5）梨和柑橘的具體榨汁工藝流程見下：

梨：鮮果→清洗→去皮去核→切塊(1-1.5cm³)→熱燙(65℃，2-3min)→打漿→過濾(紗布)→滅菌(121℃，30s)→梨汁；

柑橘：鮮果→清洗→去皮→分瓣→去囊衣→打漿→加0.5%果膠酶→水浴浸提（60℃，1.5h）→滅酶（90℃，3min）→過濾→滅菌(95℃，20s)→柑橘汁；

（6）苦蕎果汁飲料整體工藝：（體積分數）苦蕎浸提液80%、梨汁4%、柑橘汁2%、蔗糖3%；該苦蕎麥麩果汁飲料色澤澄清透明，外觀呈良好的黃綠色，具有苦蕎特有的清香和淡淡的水果香氣，口感清涼、爽快，略帶甜味，無其他不良氣味。