[發明專利]一種青梅苦蕎酒豆腐及其制備方法

無效

• 申請號: 201410278808.6
• 申請日: 2014-06-21
• 公開（公告）號: CN104106646A
• 公開（公告）日: 2014-10-22
• 發明（設計）人: 許煒
• 申請（專利權）人: 許煒
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種青梅苦蕎酒豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黃豆100-110、君遷子1-1.2、菟絲子0.8-1、肉蓯蓉0.6-0.7、香櫞1-1.2、青風藤0.9-1.1、李子4-5、板栗3-4、青梅2-3、油菜籽3-4、瓢兒菜3-4、辣根1-2、豬血8-10?、苦蕎原漿酒3-4、鹵水1-2、營養添加劑4-5；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：菠蘿葉1-2、破布子葉2-3、黃芪葉2-2.5、蒲公英4-5、番茄醬3-3.5、牛骨8-10、海參1-2、鴨肉10-12、杏鮑菇10-12

?制備方法為：（1）將菠蘿葉、破布子葉、黃芪葉、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小時分鐘，壓濾去渣，得營養液；將鴨肉搗碎、海參和杏鮑菇曬干切片備用；

（2）將牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小時，期間不間斷補充水分，待牛骨煮軟后取出碾碎再倒回，同時加入營養液、碎鴨肉、海參和杏鮑菇干片繼續煎煮1-2小時，待水分煮干后小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得。

2.根據權利要求1所述的青梅苦蕎酒豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水磨漿，過80-100目濾網得生豆漿；

（2）將苦蕎原漿酒加一倍蒸餾水稀釋，將李子、青梅清洗后去皮去核，壓榨成醬狀混入稀釋后的苦蕎酒內，密封10-12天后得青梅苦蕎酒；

（3）往豬血內撒入適量鹽粒至凝聚成豬血塊，將豬血塊切片、板栗去殼留仁、辣根切丁混合入鍋大火翻炒后加水燜煮10-15分鐘，出鍋放入烘箱內烘干，再與油菜籽混合研磨得豬血板栗粉；

（4）將君遷子、菟絲子、肉蓯蓉、香櫞、青風藤加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液，噴霧干燥得中藥粉；

（5）將生豆漿、中藥粉、豬血板栗粉混合均勻后文火煎煮，沸騰后改用大火持續煮沸4-5分鐘停火，待豆漿溫度降至85-87℃時加鹵水、青梅苦蕎酒、營養添加劑及剩余各原料攪拌均勻，靜置10-15分鐘后得豆腐腦，入模靜壓20-25分鐘即得。