[發(fā)明專利]一種姜汁芋頭豆腐及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410278807.1
• 申請日: 2014-06-21
• 公開（公告）號: CN104095079A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發(fā)明（設計）人: 許煒
• 申請（專利權）人: 許煒
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種豆腐，尤其涉及一種姜汁芋頭豆腐及其制備方法。

背景技術

????豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養(yǎng)價值也較高，現(xiàn)實生活中豆腐的原料少，營養(yǎng)價值的比較單一，不能滿足人們對營養(yǎng)多元化食品的需要。

發(fā)明內容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的不足，提供了一種姜汁芋頭豆腐及其制備方法。

本發(fā)明所采用的技術方案是：

???一種姜汁芋頭豆腐，由以下重量份的原料制成：

黃豆100-110、芋頭20-30、田基黃0.8-1、紅景天1-1.2、姜黃0.8-1、荷蒂1-2、螃蟹肉3-4、血糯米3-4、裙帶菜2-3、紫甘藍1-1.1、洋槐花0.9-1.1、香蕉3-4、生姜2-3、富貴菜2-3、玉米油1-2、紅豆粉4-5、鴨肉4-5、鹵水1-2、營養(yǎng)添加劑4-5；

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：菠蘿葉1-2、破布子葉2-3、黃芪葉2-2.5、蒲公英4-5、番茄醬3-3.5、牛骨8-10、海參1-2、鴨肉10-12、杏鮑菇10-12

?制備方法為：（1）將菠蘿葉、破布子葉、黃芪葉、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小時分鐘，壓濾去渣，得營養(yǎng)液；將鴨肉搗碎、海參和杏鮑菇曬干切片備用；

（2）將牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小時，期間不間斷補充水分，待牛骨煮軟后取出碾碎再倒回，同時加入碎鴨肉、海參和杏鮑菇干片繼續(xù)煎煮1-2小時，待水分煮干后小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得；。

根據(jù)權利要求1所述的姜汁芋頭豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水磨漿，過80-100目濾網(wǎng)得生豆?jié){；取裙帶菜、富貴菜榨汁得蔬菜汁備用；

（2）將生姜去皮榨汁得姜汁，取鴨肉烤至出油，澆上姜汁繼續(xù)烤至嫩熟后切碎與蔬菜汁、紅豆粉混合拌勻得鴨肉醬；

（3）將玉米油入鍋燒熱，取螃蟹肉切丁、香蕉切片倒入鍋內大火翻炒5-6分鐘出鍋，放入烘箱內烘干磨粉混合得香蕉蟹肉粉；

（4）將龜甲、枳殼、葛根、香茅草、箬竹葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液，將芋頭烤干與血糯米一起研磨混合得芋頭糯米粉，倒入藥液內小火熬膏后烘干研磨得中藥芋頭粉；

（5）將生豆?jié){、中藥芋頭粉、鴨肉醬混合均勻后文火煎煮，沸騰后改用大火持續(xù)煮沸4-5分鐘停火，待豆?jié){溫度降至85-87℃時加鹵水、香蕉蟹肉粉、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料攪拌均勻，靜置10-15分鐘后得豆腐腦，用紗布包裹入模靜壓20-25分鐘即得。

????本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明的豆腐香濃，所加入芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌癥手術或術后放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用，且具有潔齒防齲、保護牙齒的作用，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有益脾胃、調中氣、祛風活血、清暑除濕的功效。

具體實施方式

??一種姜汁芋頭豆腐，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黃豆100、芋頭20、田基黃0.8紅景天1、姜黃0.8、荷蒂1、螃蟹肉3、血糯米3、裙帶菜2、紫甘藍1、洋槐花0.9、香蕉3、生姜2、富貴菜2、玉米油1、紅豆粉4、鴨肉4、鹵水1、營養(yǎng)添加劑4；

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：菠蘿葉1、破布子葉2、黃芪葉2、蒲公英4、番茄醬3、牛骨8、海參1、鴨肉10、杏鮑菇10

?制備方法為：（1）將菠蘿葉、破布子葉、黃芪葉、蒲公英加4倍的水大火煎煮1小時分鐘，壓濾去渣，得營養(yǎng)液；將鴨肉搗碎、海參和杏鮑菇曬干切片備用；

（2）將牛骨加3倍水文火煎煮7小時，期間不間斷補充水分，待牛骨煮軟后取出碾碎再倒回，同時加入碎鴨肉、海參和杏鮑菇干片繼續(xù)煎煮1小時，待水分煮干后小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得；。

根據(jù)權利要求1所述的姜汁芋頭豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆置于清水中浸泡7小時后撈出，加4倍的水磨漿，過80目濾網(wǎng)得生豆?jié){；取裙帶菜、富貴菜榨汁得蔬菜汁備用；

（2）將生姜去皮榨汁得姜汁，取鴨肉烤至出油，澆上姜汁繼續(xù)烤至嫩熟后切碎與蔬菜汁、紅豆粉混合拌勻得鴨肉醬；