[發明專利]一種開胃山楂香椿豆干及其制備方法在審
| 申請號： | 201410278246.5 | 申請日： | 2014-06-20 |
| 公開（公告）號： | CN104095065A | 公開（公告）日： | 2014-10-15 |
| 發明（設計）人： | 麻志剛 | 申請（專利權）人： | 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 243161 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 開胃 山楂 香椿 及其 制備 方法 | ||
1.一種開胃山楂香椿豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：
黃豆100-110、綠豆20-30、營養添加劑6-8、牡蠣10-12、豬油2-3、凍豆腐8-9、五香粉3-5、山楂片3-4、蓮藕6-8、酸奶10-12、醋糟3-4、嫩香椿葉1-1.2、布渣葉2-2.2、化橘紅1.2-2、向日葵花盤1.8-2.2、青魚膽草1-1.3、柿蒂1.5-2、空心泡5-6；
所述營養添加劑由下列重量份原料制成：
雞內金2-3、棒棒草1-2、黃瓜葉2-3、羌活2-3、菱角8-10、雞骨9-13、海鮮湯12-15、椰子殼2-3、粽葉、啤酒適量；
制備方法為：（1）將菱角去殼，送入蒸籠，在籠底鋪一層粽葉，中大火蒸20-25分鐘后取出，碾成菱角泥備用；
（2）將雞內金、棒棒草、黃瓜葉、羌活、椰子殼洗凈烘干研磨成粉得中藥粉，取雞骨切小塊與中藥粉共同入鍋翻炒，最后加海鮮湯小火燜制20-25分鐘，取出雞骨烘干研磨成粉，并與菱角泥合并，混合均勻；
（3）將（2）所得物料置于盛有啤酒木桶中密封靜置2小時，即得。
2.根據權利要求1所述的一種開胃山楂香椿豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將黃豆、綠豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，與蓮藕一起加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；
（2）取布渣葉、化橘紅、向日葵花盤、青魚膽草、柿蒂加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液，將所得藥液經噴霧干燥制成藥粉；
（3）將凍豆腐解凍，切丁，置于酸奶中，攪拌浸泡25-30分鐘，取出，得酸奶豆腐丁；
（4）取嫩香椿葉剁碎，化豬油攪拌均勻，與醋糟合并，再取牡蠣肉洗凈，置于嫩香椿葉與醋糟的混合物料上，上鍋蒸20-25分鐘，取出牡蠣肉，入烤箱烘干并磨粉，得牡蠣粉；
（5）將生豆漿與營養添加劑混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與（2）所得藥粉、（4）所得牡蠣粉以及酸奶豆腐丁混勻，上板后，在表面撒上一層五香粉，再壓榨，最后切塊，即得。
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