[發(fā)明專利]一種茶香奶豆干及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410278189.0
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104095063A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 麻志剛
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種茶香奶豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

大豆110-130、芝麻梗2-3、石榴皮2-3、桑葚2-3、雪蛤肉3-4、大麥芽4-6、雪菊茶0.1-0.2、椴樹蜜2-3、山莓2-3、栝樓皮1-2、砂仁1-2、菱角4-6、棕櫚皮1-2、沙苑子1-2、金針菇3-4、葫蘆茶1-2、鮮羊奶3-4、檸檬草1-2、營養(yǎng)添加劑5-8；

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成：

雞內(nèi)金2-3、棒棒草1-2、黃瓜葉2-3、羌活2-3、菱角8-10、雞骨9-13、海鮮湯12-15、椰子殼2-3、粽葉、啤酒適量；

制備方法為：（1）將菱角去殼，送入蒸籠，在籠底鋪一層粽葉，中大火蒸20-25分鐘后取出，碾成菱角泥備用；

（2）將雞內(nèi)金、棒棒草、黃瓜葉、羌活、椰子殼洗凈烘干研磨成粉得中藥粉，取雞骨切小塊與中藥粉共同入鍋翻炒，最后加海鮮湯小火燜制20-25分鐘，取出雞骨烘干研磨成粉，并與菱角泥合并，混合均勻；

（3）將（2）所得物料置于盛有啤酒木桶中密封靜置2小時，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶香奶豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將大豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；

（2）取芝麻梗、栝樓皮、棕櫚皮、沙苑子、葫蘆茶、砂仁加8-9倍水文火煎煮得藥液；將石榴皮、檸檬草加3-4倍水文火煎煮得檸檬草液；

（3）將金針菇切末，取黃油，入鍋大火熬化，加金針菇小火煎炸，再兌鮮羊奶、檸檬草液加白砂糖，小火熬稠，冷卻與淀粉、營養(yǎng)添加劑合并，得金針菇糊；取桑葚、雪蛤肉切丁，置入椴樹蜜與雪菊茶的混合液中浸泡8-9小時，脫水，待含水量降至8-9%時出料，得桑葚、雪蛤肉丁；?

（4）將生豆?jié){與（1）所得藥液混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與桑葚、雪蛤肉丁混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；

（5）在豆干胚表面刷抹金針菇糊，烘烤，即得。