[發明專利]一種牡蠣珍珠豆干及其制備方法

在審

• 申請號: 201410278187.1
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104095062A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種牡蠣珍珠豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黃大豆75-80、青大豆20-30、綠豆15-18、扁豆10-12、營養添加劑4-5、蔥油餅10-12、軟糖5-6.5、蒜味醬4-4.5、青辣椒3-4、牡蠣5-7、珍珠粉3-4、僵蠶1-1.5、雞油菌4-5、新鮮梔子花瓣3-4、山莓4-5、菠蘿莓3-4、香瓜5-6、小薊1-1.1、牡荊根0.7-0.8、楤木葉1.1-1.2、黃精2-3、香茅花1-2、崗梅根2.5-3；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：

桔絡1-2、菠蘿葉0.3-1、地骨皮1-2、鉤藤1-1.5、絲瓜絡0.5-1、薄荷葉2-3、新鮮鯽魚20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、涼粉9-10、魚籽醬8-9、杏仁油適量；

制備方法為：

（1）將桔絡、菠蘿葉、地骨皮、鉤藤、絲瓜絡、酒糟、醋糟的混合物塞入新鮮鯽魚肚內加水煮20-30分鐘，過濾，得魚湯，取出肚內物料，將魚肉冷凍，進行真空凍干、磨粉，得魚肉粉；

（2）取涼粉切碎與魚籽醬，放入燒熱的杏仁油中翻炒，加（1）中所得魚湯，與薄荷葉混合熬煮至粘稠，去薄荷葉，將剩余物料脫水烘干，磨粉，與魚肉粉混合，即得。

2.如權利要求1所述的一種牡蠣珍珠豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃大豆、青大豆、扁豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）牡蠣取肉，將小薊、牡荊根、楤木葉、黃精、香茅花、崗梅根加5-8倍的水與牡蠣肉共同煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；取蔥油餅剁碎，兌入藥液小火熬稠，加珍珠粉、僵蠶攪拌至冷卻，得香糊；

????（3）將青辣椒剁碎，取綠豆浸泡8-9小時后撈出，上鍋蒸20-25分鐘，并與青辣椒末、蒜味醬合并；

（4）取雞油菌、新鮮梔子花瓣、山莓、菠蘿莓、香瓜混合榨漿，取漿液大火煮開，將軟糖切碎，丟入，小火熬稠，?

（5）將生豆漿與步驟（3）所得物料混勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與除香糊以外的物料混勻，經上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚掛香糊，入油鍋煎炸1-2分鐘，即得。