[發明專利]一種高蛋白松菌豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410277636.0
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104106641A
• 公開（公告）日: 2014-10-22
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種高蛋白松菌豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黃豆90-110、綠豆10-20、紅豆20-30、營養添加劑5-7、蝦米10-11、苦丁茶5-6、五花肉7-8、玉米胚芽油3-3.5、白菜10-13、松菌2-3、醬油9-13、西瓜汁2-3、菱葉1-2、穿心蓮葉1-1.3、萊菔子2-3、香櫞1-1.4、青皮1.6-2、醋栗5-7、姜汁4-6；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：

雞內金2-3、棒棒草1-2、黃瓜葉2-3、羌活2-3、菱角8-10、雞骨9-13、海鮮湯12-15、椰子殼2-3、粽葉、啤酒適量；

制備方法為：（1）將菱角去殼，送入蒸籠，在籠底鋪一層粽葉，中大火蒸20-25分鐘后取出，碾成菱角泥備用；

（2）將雞內金、棒棒草、黃瓜葉、羌活、椰子殼洗凈烘干研磨成粉得中藥粉，取雞骨切小塊與中藥粉共同入鍋翻炒，最后加海鮮湯小火燜制20-25分鐘，取出雞骨烘干研磨成粉，并與菱角泥合并，混合均勻；

（3）將（2）所得物料置于盛有啤酒木桶中密封靜置2小時，即得。

2.根據權利要求1所述的一種高蛋白松菌豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆、綠豆、紅豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）取菱葉、穿心蓮葉、萊菔子、香櫞、青皮、醋栗加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；

（3）取松菌切絲與一起，送入燒熱的玉米胚芽油中翻炒，取出松菌烘干，磨粉，取五花肉洗凈切片，將五花肉片裹松菌粉上鍋用苦丁茶水蒸20-25分鐘，取五花肉切丁，脫水，待含水量降至8-9%時出料，得五花肉??；

（4）將白菜、醋栗與蝦米一起混合打漿，過濾得果蔬漿；

（5）將生豆漿與果蔬漿以及藥液混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與五花肉丁以及剩余物料混勻，經上板、壓榨、切塊，即得。