[發明專利]一種藿香可樂豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410277528.3
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104106640A
• 公開（公告）日: 2014-10-22
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種藿香可樂豆干，尤其涉及一種藿香可樂豆干及其制備方法。

背景技術

每天進食黃豆制品100?克，可提供人體約200?毫克的鈣，同時還能彌補谷類食物賴氨酸的不足。比如豆干，其保質期長，重量輕，攜帶方便，多年來深受人們的喜愛；但現有豆干存在原料單一、工藝單一、口感單一、保健功能單一的缺陷，只是單純的一種食品，無法迎合市場和消費者的需求。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種藿香可樂豆干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種藿香可樂豆干，由下列重量份的原料制成：

黑豆75-90、紅豆20-25、蕓豆30-33、營養添加劑20-25、可樂5-6、泡菜母水2-3、芥末2-3、韭菜4-5、綠豆糕4-5、彩椒3-4、牛肉干6-7、桂花蜜3-4、檸檬草茶2-3、蘇打餅干5-6、啫喱粉4-5、干菊花4-4.5、藿香葉3-4、元參2-3、接骨木花1-2、萊菔子1.7-2、枸杞葉1-2、青葙子1-2；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：

蒲公英2-3、黃瓜葉1.5-2.5、羊角草1-2、三七花1-2、馬耳草1.5-2.5、臘肉5-7、雪碧4-5、凍豆腐7-8、豆沙4-5、蠔油、蒜蓉適量；

制備方法為：

（1）蒲公英、黃瓜葉、羊角草、三七花、馬耳草加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，的藥液；

（2）將臘肉與雪碧上鍋燜18-20分鐘，將臘肉刷蠔油烤熟，烘干磨粉，得臘肉粉；

（3）取凍豆腐與臘肉粉混合，加藥液攪拌，上鍋蒸15分鐘，取出凍豆腐蒜蓉混合切碎，與豆沙合并，即得。

所述的一種藿香可樂豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將黑豆、紅豆、蕓豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）取藿香葉、元參、接骨木花、萊菔子、枸杞葉、青葙子加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；

（3）取韭菜曬干，置入泡菜母水中6-7小時，取出洗凈，與彩椒一起剁碎，待用；取綠豆糕搗碎，加桂花蜜、芥末攪拌均勻，加入剁碎的彩椒韭菜，上鍋蒸10-15分鐘，與營養添加劑合并；

（4）取檸檬草茶入鍋，丟入牛肉干，大火燒開，撒入啫喱粉攪拌均勻，再小火熬干，取出牛肉干，烘干，與蘇打餅干一起研磨成粉，得餅干牛肉粉；

（5）將干菊花切成末，將生豆漿與步驟（2）所得藥液充分混合并置入干菊花末，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與可樂以外的剩余物料混勻，經上板、壓榨、切塊，得豆干胚；將豆干胚置于可樂中煮10-20分鐘，取出，即得。

本發明的優點是：

本發明的豆干采用將豆漿煮沸破腦后制胚，然后在可樂中煮的方法，使得成品豆干具有可樂味，改善了傳統豆干的口感，其中加入的藿香可以祛暑解表，本發明的豆干特別適合于夏日食用，可以解除燥熱，清涼爽口。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種藿香可樂豆干，由下列重量份（斤）的原料制成：

黑豆75、紅豆20、蕓豆30、營養添加劑20、可樂5、泡菜母水2、芥末2、韭菜4、綠豆糕4、彩椒3、牛肉干6、桂花蜜3、檸檬草茶2、蘇打餅干5、啫喱粉4、干菊花4、藿香葉3、元參2、接骨木花1、萊菔子1.7、枸杞葉1、青葙子1；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：

蒲公英2、黃瓜葉1.5、羊角草1、三七花1、馬耳草1.5、臘肉5、雪碧4、凍豆腐7、豆沙4、蠔油、蒜蓉適量；

制備方法為：

（1）蒲公英、黃瓜葉、羊角草、三七花、馬耳草加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，的藥液；

（2）將臘肉與雪碧上鍋燜18-20分鐘，將臘肉刷蠔油烤熟，烘干磨粉，得臘肉粉；

（3）取凍豆腐與臘肉粉混合，加藥液攪拌，上鍋蒸15分鐘，取出凍豆腐蒜蓉混合切碎，與豆沙合并，即得。

所述的一種藿香可樂豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將黑豆、紅豆、蕓豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）取藿香葉、元參、接骨木花、萊菔子、枸杞葉、青葙子加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；