[發明專利]甘薯調理食品的制備方法

有效

• 申請號: 201410277000.6
• 申請日: 2014-06-19
• 公開（公告）號: CN104068359A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 于會同
• 申請（專利權）人: 山東同興食品有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 北京怡豐知識產權代理有限公司 11293
• 代理人: 于振強

技術領域

本發明涉及一種食品的制備方法，特別是涉及一種甘薯調理食品的制備方法。

背景技術

甘薯，又稱甘紅薯、芋頭、紅蕷、紫蕷、番薯、紅薯、山芋、地瓜、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等。甘薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克甘薯約可產熱能635千卡，其中約含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克、胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生素B₁、B₂、B₆與尼克酸、亞油酸等其它成分，其中維生素B₁、B₂的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是甘薯還含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。

《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，甘薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：味甘，性平、歸脾、腎經；補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘；主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。

甘薯具有的一些保健作用如下:

(1)抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素B₆和葉酸，而在甘薯中三者含量都比較豐富。一個小甘薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素Α、三分之一量的每天所需維生素B₆和約50微克的葉酸，另外其膳食纖維的含量也高于一碗燕麥粥。β-胡蘿卜素和維生素B₆的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。常吃甘薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。甘薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘以及結腸直腸癌的作用。

(2)有益于心臟

甘薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素B₆，這幾種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能；β-胡蘿卜素有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用；補充葉酸和維生素B₆有助于降低血液中高半胱氨酸水平，高半胱氨酸可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

(3)抗糖尿病作用

日本的研究人員發現，糖尿病肥胖大鼠在進食白皮甘薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26％、60％，并發現甘薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進食甘薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。研究顯示，白皮甘薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究也發現，糖尿病患者在服用白皮甘薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

目前，甘薯已被營養學家當作一種藥食兼用、營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃甘薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。甘薯既可作主食，又可當蔬菜，且甘薯被世界衛生組織(WHO)評為13種最佳蔬菜的冠軍。甘薯可進行蒸、煮、煎、炸，其吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳肴。另外，甘薯還可進行加工，生產成甘薯制品。

我國甘薯種植面積約為1.5億畝左右，年產量約1500億kg(周增學.甘薯的營養價值與保健功能[J].食品與藥品，2006，8(8):75-76.)。甘薯由于其高產、低價和高營養，具有廣闊的食品開發利用前景。隨著健康飲食觀念越來越深入人心，天然、營養、休閑、保健類的食品逐漸成為消費的時尚和潮流。

但是，現有的甘薯加工方法比較少，主要為家庭蒸煮、現場烤制等比較原始的加工方法，這些方法無法進行工業化生產；而現有的工廠加工的甘薯制品則改變了甘薯的性狀，破壞了其本身的營養及風味，無法滿足消費者的需要。

發明內容

本發明針對現有甘薯加工方法存在營養成分易丟失、產生不良風味的技術問題，提供一種能夠保留甘薯原有成分、且裹漿保持清香味獨特持久、不易變味的甘薯調理食品的制備方法。

本發明提供一種甘薯調理食品的制備方法，其包括以下步驟：

a.將甘薯放到儲藏庫中儲藏10～15天；

b.人工選擇無腐爛、無凍傷和無蟲傷的甘薯，進行清洗；

c.使用去皮機去皮0.5～1分鐘，然后人工修整甘薯的表皮上的斑點處，去除根須，并切除甘薯的兩頭部分；