[發明專利]一種鴨肉腸及其加工工藝

無效

• 申請號: 201410276935.2
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104041837A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 許林新
• 申請（專利權）人: 南京海鯨食品廠
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖念

1.一種鴨肉腸，其特征在于：制作組份按重量份計包括以下原料：鴨胸肉40~60份，牛肉25~28份，大蒜1~3份，姜1~3份，食鹽1~3份，甘草1~3份，六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉0.2~0.8份，檸檬酸鈉0.5~1.5份，肉桂粉0.3~0.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，腸類成型劑0.1~0.2份，腌制液10~18份。

2.根據權利要求1所述的一種鴨肉腸，其特征在于：所述腌制液按重量份計包括以下組分：水楊酸鈉0.1~0.2份，已二烯酸鉀0.5~2份，桃美素0.1~0.2份，益色美0.02~0.05份，酒精含量為7%的酒釀23~29份。

3.根據權利要求1所述的一種鴨肉腸，其特征在于：制作組份按重量份計包括以下原料：鴨胸肉40~50份，牛肉25~28份，大蒜2份，姜2份，食鹽2份，甘草2份，肉六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉0.6份，檸檬酸鈉0.9份，肉桂粉0.4份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.3份，腸類成型劑0.15份，腌制液16份。

4.一種根據權利要求1所述的鴨肉腸加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）原料稱取：按重量份稱取相應的原料組份；

（2）腌制：將牛肉和鴨肉放入腌缸中，加入85~90%腌制液和食鹽，腌2~4天；

（3）絞肉：將腌制好的肉、姜、大蒜、甘草放入絞肉機中絞碎；

（4）斬拌：在肉糜中加入余下的腌制液斬拌后，依次加入腸類成型劑，六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉檸檬酸鈉，檸檬酸鈉，肉桂粉，脫脂奶粉，多香果粉，脫脂奶粉，斬拌均勻；

（5）灌腸：選用雞腸或者纖維素腸衣；

（6）煙熏：將灌好的腸進行煙熏，煙熏溫度在55~75℃，煙熏時間在2~3小時；

（7）蒸腸：水蒸溫度為75~80℃，水蒸1~1.5小時后冷卻；

（8）包裝：滅菌進行真空包裝。