[發明專利]一種風味豆腐干及其加工工藝

有效

• 申請號: 201410276931.4
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104026248A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 許林新
• 申請（專利權）人: 南京海鯨食品廠
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖念

技術領域

本發明涉及一種食品，具體涉及一種風味豆腐干及其加工工藝。

背景技術

菊葉是甘菊的嫩頭，也被人們稱作菊花葉、菊花腦，是頗負盛名的野菜，與薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、苜蓿、茭兒菜、馬齒莧、枸杞頭一起，號稱“金陵八野”。?俗話說：“南京人養生真識寶，一口米飯一口草。”說明，南京人對野菜情有獨鐘。???菊葉性味甘、微苦，溫。是一種保健蔬菜，有很好的食療保健作用。全草藥用，有止血、止痛、散瘀消腫之功效。

菊葉清熱涼血，調中開胃。主治散瘀止血，解毒消腫。用于吐血，衄血，尿血，便血，功能性子宮出血，產后瘀血腹痛，大骨節病；亦能降血壓，清熱解毒。適宜于胃熱心煩、便秘口苦、頭痛目赤等癥。傳統的豆腐干不宜過多食用，食用過多會虛火過旺而且口感單一。

發明內容

發明目的：為了克服現有技術中存在的不足，本發明提供一種風味豆腐干及其加工工藝。

技術方案：為實現上述目的，本發明提供的一種風味豆腐干，制作組份按重量份計包括以下原料：大豆25~35份，鹵水8~12份，菊葉5~10份，香湯20~25份。

進一步地，所述香湯按重量份計包括以下原料：水25~30份，牛油0.5~0.8份，醬油2~3份，大蒜1~3份，姜1~3份，食鹽1~3份，甘草1~3份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.4份，小茴香0.8~1.2份，花椒面0.3~0.5份，八角0.3~0.5份，山柰粉0.3~0.5份，桂皮0.4~0.6份，陳皮0.3~0.6份，牛肉浸膏2.5~2.8份。

優選地，所述香湯按重量份計包括以下原料：水28份，牛油0.7份，醬油2份，大蒜2份，姜2份，食鹽2份，甘草2份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.3份，小茴香0.9份，花椒面0.4份，八角0.4份，山柰粉0.4份，桂皮0.5份，陳皮0.5份，牛肉浸膏2.6份。

上述的風味豆腐干加工工藝，包括以下步驟：

（1）原料稱取：按重量份稱取相應的原料組份和香湯組份，并將大豆浸泡；

（2）磨漿：將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機作業；

（3）燒漿：將磨好的漿放入鍋在75~80℃溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋內；

（4）點鹵：加入鹵水進行點成塊狀；

（5）壓榨：采用豆腐壓榨機對點鹵后的制品壓成大小均勻的小塊；

（6）燒制香湯：將香湯原料除水、牛油、醬油、牛肉浸膏外，其他混合均勻碾成粉末裝入小布袋中，將小布袋放入鍋中，將水煮沸后加入牛油、醬油、牛肉浸膏，煮時間1~2小時

（7）鹵制：將步驟（5）中的小塊豆腐放入鍋中倒入湯鍋中，加熱沸騰5分鐘，停火撈出晾干，再燒煮再晾干，如此循環7~9次即出成品；

（8）包裝：滅菌進行真空包裝。

有益效果：本發明相對于傳統工藝而言，本發明提供的風味豆腐干通過菊葉、牛肉香湯與大豆蛋白結合產生清香的口感，香氣誘人，風味獨特，在菊葉與大豆中結合過程中加入一定的脫脂奶粉能夠將菊葉與大豆蛋白結合更緊密，豆腐不會因添加硬質物而出現松散狀態，而且清熱解毒，防止食用者上火，具有一定的保健功能。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作更進一步的說明。

實施例1：

一種風味豆腐干，制作組份按重量份計包括以下原料：大豆35份，鹵水8份，菊葉5份，香湯20份；所述香湯按重量份計包括以下原料：水30份，牛油0.5份，醬油2份，大蒜1份，姜1份，食鹽1份，甘草1份，脫脂奶粉4份，多香果粉0.2份，小茴香0.8份，花椒面0.3份，八角0.3份，山柰粉0.3份，桂皮0.4份，陳皮0.3份，牛肉浸膏2.5份。

上述的風味豆腐干加工工藝，包括以下步驟：

（1）原料稱取：按重量份稱取相應的原料組份和香湯組份，并將大豆浸泡；

（2）磨漿：將浸泡過的大豆采用分離式磨漿機作業；

（3）燒漿：將磨好的漿放入鍋在75~80℃溫度下煮，并將菊葉斬碎后隨脫脂奶粉放入鍋內；

（4）點鹵：加入鹵水進行點成塊狀；

（5）壓榨：采用豆腐壓榨機對點鹵后的制品壓成大小均勻的小塊；

（6）燒制香湯：將香湯原料除水、牛油、醬油、牛肉浸膏外，其他混合均勻碾成粉末裝入小布袋中，將小布袋放入鍋中，將水煮沸后加入牛油、醬油、牛肉浸膏，煮時間1~2小時

（7）鹵制：將步驟（5）中的小塊豆腐放入鍋中倒入湯鍋中，加熱沸騰5分鐘，停火撈出晾干，再燒煮再晾干，如此循環7~9次即出成品；

（8）包裝：滅菌進行真空包裝。