[發(fā)明專(zhuān)利]一種保健兔肉火腿腸及其加工工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410276920.6
• 申請(qǐng)日: 2014-06-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104026628A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許林新
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 南京海鯨食品廠(chǎng)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/317
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 南京蘇高專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖念

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種保健兔肉火腿腸及其加工工藝。

背景技術(shù)

兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類(lèi)都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類(lèi)，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。?每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國(guó)各地均有出產(chǎn)和銷(xiāo)售。本草綱目記載?：兔肉性平味酸冷，入肝、大腸二經(jīng)，補(bǔ)中益氣、清熱解毒。可見(jiàn)兔肉還具有一定保健食品的功能。兔肉不能常吃，兔肉農(nóng)歷8－10月深秋可食，余月則傷人腎氣，?易損元陽(yáng)，這在一定程序上制約了兔肉加工成火腿的因素。并且由于兔肉具有一定土腥味，加工成火腿腸后其口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種保健兔肉火腿腸及其加工工藝。

技術(shù)方案：為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種兔肉火腿腸，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料：兔肉40~60份，豬肥肉25~28份，甘草1~2份，黨參1~3份，枸杞2~3份，白芨2~3份，食鹽1~3份，亞硝酸鹽1~3份，葡萄糖0.2~0.8份，肉桂粉0.3~0.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，腌制液10~18份。

進(jìn)一步地，所述腌制液按重量份計(jì)包括以下組分：抗壞血酸鈉0.5~0.8份，已二烯酸鉀0.5~2份，大豆蛋白10~13份，木瓜蛋白酶1~3份，酒精含量為7%的酒釀23~29份。

優(yōu)選地，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料：兔肉40~50份，豬肥肉25~26份，甘草1~2份，黨參2份，枸杞3份，白芨3份，食鹽2份，亞硝酸鹽2份，葡萄糖0.5份，肉桂粉0.4份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.4份，腌制液15份。

上述的保健兔肉火腿腸加工工藝，包括以下步驟：

（1）原料稱(chēng)取：按重量份稱(chēng)取相應(yīng)的原料組份；

（2）腌制：將兔肉和豬肥肉放入腌缸中，加入亞硝酸鹽、食鹽以及85~90%腌制液、，腌2~4天；

（3）絞肉：將腌制好的肉、甘草、黨參、枸杞、白芨，放入絞肉機(jī)中絞碎；

（4）斬拌：在肉糜中加入余下的腌制液斬拌后，依次加入肉桂粉，脫脂奶粉，多香果粉，脫脂奶粉，葡萄糖后，斬拌均勻；

（5）灌腸：選用雞腸或者纖維素腸衣；

（6）煙熏：將灌好的腸進(jìn)行煙熏，煙熏溫度在55~75℃，煙熏時(shí)間在2~3小時(shí)；

（7）蒸腸：水蒸溫度為75~80℃，水蒸1~1.5小時(shí)后冷卻。

（8）包裝：滅菌進(jìn)行真空包裝。

有益效果：本發(fā)明相對(duì)于傳統(tǒng)工藝而言，本發(fā)明通過(guò)腌制液對(duì)兔肉進(jìn)行保鮮防腐去腥處理，通過(guò)腌制液中抗壞血酸鈉進(jìn)行無(wú)毒防腐，通過(guò)已二烯酸鉀，大豆蛋白，木瓜蛋白酶，酒精含量為7%的酒釀進(jìn)行增鮮去腥處理，得出的成品口感香鮮，光澤有度，并且通過(guò)加入的甘草，黨參，枸杞，白芨解決了現(xiàn)有技術(shù)中兔肉長(zhǎng)期食用會(huì)損傷元陽(yáng)的技術(shù)問(wèn)題。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1：

一種兔肉火腿腸，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料：兔肉60份，豬肥肉25份，甘草1份，黨參3份，枸杞2份，白芨3份，食鹽1份，亞硝酸鹽3份，葡萄糖0.2份，肉桂粉0.5份，脫脂奶粉4份，多香果粉0.5份，腌制液10份。

所述腌制液按重量份計(jì)包括以下組分：抗壞血酸鈉0.5份，已二烯酸鉀0.5份，大豆蛋白10份，木瓜蛋白酶1份，酒精含量為7%的酒釀23份，將上述混合即可。

上述的保健兔肉火腿腸加工工藝，包括以下步驟：

（1）原料稱(chēng)取：按重量份稱(chēng)取相應(yīng)的原料組份；

（2）腌制：將兔肉和豬肥肉放入腌缸中，加入亞硝酸鹽、食鹽以及90%腌制液、，腌2~4天；

（3）絞肉：將腌制好的肉、甘草、黨參、枸杞、白芨，放入絞肉機(jī)中絞碎；

（4）斬拌：在肉糜中加入余下的腌制液斬拌后，依次加入肉桂粉，脫脂奶粉，多香果粉，脫脂奶粉，葡萄糖后，斬拌均勻；

（5）灌腸：選用雞腸或者纖維素腸衣；

（6）煙熏：將灌好的腸進(jìn)行煙熏，煙熏溫度在55~75℃，煙熏時(shí)間在2~3小時(shí)；

（7）蒸腸：水蒸溫度為75~80℃，水蒸1~1.5小時(shí)后冷卻。

（8）包裝：滅菌進(jìn)行真空包裝。

實(shí)施例2：