[發明專利]一種蜜桃果奶的制作方法

在審

• 申請號: 201410276733.8
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN104082418A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 彭常龍
• 申請（專利權）人: 彭常龍
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/15
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蜜桃果奶的制作方法，其特征在于：采用的配方是蜜桃70%，奶粉15%，白砂糖13%，CMC穩定劑1%，耐酸羧甲基纖維鈉0.25%，藻酸丙二醇脂0.2%，蔗糖酯0.25%，三聚磷酸鈉0.2%，山梨酸鉀0.05%，奶油香精0.02%，草莓香精0.03%；其加工工藝流程為蜜桃果—浸提—澄清—濃縮—混合調配—均質—灌裝—殺菌—保溫—檢漏、貼標—產品，具體操作步驟為：

①浸提：將挑選干凈的鮮果置于浸提器中，加入果重量2倍的水，在100℃、0.15兆帕條件下真空浸提12小時，分離浸提液，如此反復提取2次浸提液，用180目尼龍布過濾；

②澄清：向濾液中加入占濾液重量0.8%的蛋清，充分攪拌后，在室溫靜置12小時，然后加熱至沸，冷卻后用硅藻土過濾機進行過濾；

③濃縮：將濾液置于真空濃縮罐中，在0.15兆帕條件下濃縮到50%，貯存備用；

④混合調配：將桃果濃縮汁、酸和香精用水充分稀釋至酸含量為1%~1.5%，邊劇烈攪拌邊將其加入到奶粉、白砂糖混合液中；加穩定劑溶解：將穩定劑、山梨酸鉀、白砂糖混合均勻，加入100℃的熱水，邊加熱邊攪拌，使之充分溶解；

⑤均質：在料液溫度為30℃時加入其他輔料，混合均勻，120目尼龍布過濾，再將混合液加熱至80℃，在28兆帕條件下均質一次；

⑥灌裝和殺菌：將蜜桃果奶定量灌入洗凈瀝干的玻璃瓶中，并立即壓蓋密封，裝瓶后必須在30分鐘內進行殺菌，250毫升玻璃瓶在85℃條件下殺菌20分鐘，冷卻即為成品。