[發(fā)明專利]新型山楂汁飲料的加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410275032.2
• 申請(qǐng)日: 2014-06-19
• 公開（公告）號(hào): CN104000259A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 畢成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河北栗源食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02
• 代理公司: 唐山永和專利商標(biāo)事務(wù)所 13103
• 代理人: 王永紅

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法,特別是涉及一種新型山楂汁飲料的加工方法。?

背景技術(shù)

???當(dāng)前山楂汁飲料的加工方法主要是采用山楂濃縮汁為原料，添加糖、甜味劑、酸味劑、防腐劑、香精調(diào)配，灌裝、殺菌制成，由于山楂濃縮汁加工過程時(shí)間長、處理溫度高，造成了山楂原有的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)的損失，最后得到的山楂飲料口味失真,為了彌補(bǔ)這一缺失,通過后續(xù)添加香精的方法進(jìn)行修飾.這種加工方法不僅影響了產(chǎn)品的質(zhì)量,而且用甜味劑、酸味劑、防腐劑、香精進(jìn)行調(diào)配,使得飲料中添加了多種添加劑,降低了飲用的安全性能,給飲用者帶來不健康因素。還有一種方法是用山楂鮮果榨汁,這種方式雖然保留了飲料的原味,?但山楂果本身的粗纖維、單寧析出易產(chǎn)生雜味,粘滯感強(qiáng)。?

發(fā)明內(nèi)容

????本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有工藝采用山楂濃縮汁造成的水果本身的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重及存有不健康因素的缺陷,以及使用山楂鮮果榨汁水果本身的粗纖維、單寧析出產(chǎn)生雜味的不足，提供一種在不使用任何食品添加劑的前提下，通過物理方法，對(duì)山楂原料加工處理，從而使終產(chǎn)品最大程度保留原果風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)的一種新型山?

楂汁飲料的加工方法。

實(shí)現(xiàn)上述目的采用以下技術(shù)方案：?

一種新型山楂汁飲料的加工方法，所述飲料使用的原料是河北省遵化市、興隆縣及周邊地區(qū)的山楂，加工設(shè)備采用上海產(chǎn)的成套果汁生產(chǎn)線，其加工步驟是：

a.選取7—9成熟山楂，選用無腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)果作為加工原料果;

b.將原料山楂果切成3—5mm薄片，自然晾干至水分含量按重量計(jì)為13—17%，得到山楂干果儲(chǔ)存?zhèn)溆?

c.浸提取汁：按重量計(jì),將山楂干果加8—10倍水，在60-90℃的環(huán)境下采用分段式梯度溫度方式浸提，得到山楂汁浸提液;

d.酶解：按重量計(jì),將山楂汁浸提液加入1‰的果膠酶在45—55℃條件下進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為110—120分鐘，得到山楂酶解液；

e.調(diào)配：將山楂酶解液用過濾機(jī)過濾后根據(jù)其酸度和糖度，確定需添加的糖和水，調(diào)配成酸度、糖度達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的穩(wěn)定的液體；

f.殺菌灌裝：調(diào)配完成后，在121—125℃的環(huán)境下進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌,?殺菌3—5秒,灌裝封口，降溫后包裝，制得成品。

作為優(yōu)選方案，所述的山楂原料是九成熟山楂。?

作為優(yōu)選方案，按重量計(jì),將山楂干果加九倍水，采用三段溫度方式浸提，第一段:在60—65℃的環(huán)境下,浸提45±5分鐘，第二段:在70—75℃的環(huán)境下,浸提25±5分鐘，第三段:在85—90℃的環(huán)境下,浸提25±5分鐘。?

作為優(yōu)選方案，三段溫度方式浸提：第一段:在65℃的環(huán)境下,浸提45分鐘，第二段:在70的環(huán)境下,浸提30分鐘，第三段:在90℃的環(huán)境下,浸提28分鐘,得到山楂汁浸提液。?

作為優(yōu)選方案，山楂酶解液調(diào)配酸度為2.5‰、糖度為11%。?

采用上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果是：原料制成干果，易于存儲(chǔ)，避免了其加工季節(jié)性強(qiáng)的缺點(diǎn)，較以濃縮汁為原料的產(chǎn)品風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富，較以鮮果榨汁的產(chǎn)品減少了產(chǎn)品的粘滯感，口感更為清爽。本產(chǎn)品原料簡單，輔料只有水和白砂糖，不添加任何食品添加劑，食用安全性高。本發(fā)明的原料采用河北省遵化市、興隆縣及周邊地區(qū)的山楂，由于該區(qū)的山楂樹生長在燕山山脈，微量元素含量高，口味純正，營養(yǎng)成分豐富。加工設(shè)備采用上海產(chǎn)的成套果汁生產(chǎn)線，為全不銹鋼設(shè)備，為全自動(dòng)生產(chǎn)線，無人為處理環(huán)節(jié)，清洗設(shè)備有專用的CIP清洗設(shè)備。設(shè)備自動(dòng)化程度高，減少人為因素造成的安全隱患，容易操作，生產(chǎn)效率高、產(chǎn)量高。?

具體實(shí)施方式

????下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。?

本發(fā)明公開了一種新型山楂汁飲料的加工方法,該飲料的制備原料采用河北省遵化市、興隆縣及周邊地區(qū)的山楂，加工設(shè)備采用上海產(chǎn)的成套果汁生產(chǎn)線，為全不銹鋼設(shè)備，為全自動(dòng)生產(chǎn)線，無人為處理環(huán)節(jié)，清洗設(shè)備有專用的CIP清洗設(shè)備。?

制備方法實(shí)施例:?

實(shí)施例1：

（1）、采摘七成熟山楂，去掉腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)的山楂果,選用優(yōu)質(zhì)果作為加工原料果;

（2）、將原料山楂果切成3mm薄片，去掉核粒，攤曬在席棚處,自然晾曬干,?薄片水分含量按重量計(jì),控制每百公斤山楂干含水為13%，得到山楂干果儲(chǔ)存?zhèn)溆?