[發明專利]一種水果味面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201410273342.0
• 申請日: 2014-06-19
• 公開（公告）號: CN104012870A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 聞獻
• 申請（專利權）人: 南京麥思德餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 汪旭東

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種水果味及其制備方法。

背景技術

面條是日常食品，目前市面上銷售的面條都是細條形狀，橫截面有圓形和方形等，由于面條細長且相互獨立，在運輸過程中容易斷條，導致出貨的品質受到很大影響，而且面條的主要由面粉為主要原料制成，口味單一，且難以煮熟，并不能引起人的購買欲和食欲，夏天的時候，人們更喜歡吃涼面，但是涼面的調料是另外制成的，即使攪拌均勻也不是面條本身的口味，難免有吃調料多余面條的感覺。

發明內容

????所要解決的技術問題：針對以上問題本發明提供了不易斷裂，水煮時方便抓取的一種水果味面條及其制備方法。

技術方案：為了解決以上問題，本發明提供了一種水果味面條，包括蘋果、芒果、獼猴桃、蜂蜜、小麥粉、淀粉、堿、鹽、椰汁、食用膠、乳化劑、谷氨酰胺轉胺酶；原料按照重量份數如下配比：蘋果100-150份、芒果150-200份、獼猴桃50-80份、蜂蜜50-70份、小麥粉300-600份、淀粉100-150份、堿10-20份、鹽10-20份、椰汁100-200份、食用膠10-20份、乳化劑5-9份、谷氨酰胺轉氨酶4-8份。

一種水果味面條的制備方法，包括以下步驟：

第一步：將蘋果、芒果、獼猴桃置于榨汁機中進行榨汁5分鐘；

第二步：將小麥粉、淀粉溶于椰汁中混合均勻，再添加食用膠、乳化劑，之后加入堿和鹽，揉搓和面成團，一邊揉搓一邊加水果榨汁液直至面團黏稠，表面光滑不掉粉，待面團內部溫度至25℃時添加谷氨酰胺轉氨酶；

第三步：將面團加入全自動面條機中擠成面條，在溫度25-30℃、濕度20-30%的室內吊掛，晾干4-6小時，最終保持面條中水分占總重量的30%即可封裝進行消毒處理；

第四步：將消毒后的面條兩根以上并排相連，連接處的寬度是面條的厚度的1/5-1/3。

進一步的技術，蘋果120份、芒果170份、獼猴桃60份、蜂蜜60份、小麥粉550份、淀粉120份、堿15份、鹽15份、椰汁180份、食用膠12份、乳化劑7份、谷氨酰胺轉氨酶7份。

進一步的技術，第二步中還包括維生素B、胡蘿卜素、黑芝麻粉。

進一步的技術，第三步中溫度是26℃，濕度是26%，晾干4小時。

進一步的技術，所述的面條寬度是1/4。

有益效果：本發明適用于夏季涼拌面的做法，將水果口味融入面條中，十分爽口，且在制作面條是用椰汁代替水進行和面，可以增加面粉的粘度，讓面粉在揉搓過程中充分與椰汁混合；再搭配混合的水果榨汁液能夠大大改善了面條的口味，水煮不用放置其他調料即可撈出食用；在面條制作中也加入了維生素B、胡蘿卜素、黑芝麻粉等營養物質，提高了面條的營養價值，而不只是果腹的功效；另外食用膠和乳化劑可以增加面條的滑度，讓面條看起來更加有食欲；制作面條過程中對溫度、濕度和水分的含量都恰到好處，能夠保持面條的韌性，并且將面條處理成端部相連方式可以防止運輸過程中面條受擠壓而斷裂。?

具體實施方式

下面對本發明作進一步詳細的描述。

實施例1

本發明提供了一種水果味面條，包括蘋果、芒果、獼猴桃、蜂蜜、小麥粉、淀粉、堿、鹽、椰汁、食用膠、乳化劑、谷氨酰胺轉胺酶；原料按照重量份數如下配比：蘋果100份、芒果150份、獼猴桃50份、蜂蜜50份、小麥粉300份、淀粉100份、堿10份、鹽10份、椰汁100份、食用膠10份、乳化劑5份、谷氨酰胺轉氨酶4份。

一種水果味面條的制備方法，包括以下步驟：

第一步：將蘋果、芒果、獼猴桃置于榨汁機中進行榨汁5分鐘；

第二步：將小麥粉、淀粉溶于椰汁中混合均勻，再添加維生素B、胡蘿卜素、黑芝麻粉、食用膠、乳化劑，之后加入堿和鹽，揉搓和面成團，一邊揉搓一邊加水果榨汁液直至面團黏稠，表面光滑不掉粉，待面團內部溫度至25℃時添加谷氨酰胺轉氨酶；

第三步：將面團加入全自動面條機中擠成面條，在溫度25℃、濕度20%的室內吊掛，晾干4小時，最終保持面條中水分占總重量的30%即可封裝進行消毒處理；

第四步：將消毒后的面條兩根以上并排相連，連接處的寬度是面條的厚度的1/5。

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實施例2