[發明專利]一種袋裝蜜汁魚香肉絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201410273308.3
• 申請日: 2014-06-19
• 公開（公告）號: CN104013003A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 聞獻
• 申請（專利權）人: 南京麥思德餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 汪旭東

1.一種袋裝蜜汁魚香肉絲，其特征在于，原料按照重量份數如下：精細豬肉400-500份、冬筍20-40份、黑木耳30-50份、胡蘿卜40-60份、蔥10-15份、蒜2-6份、姜5-10份、紅椒10-20份、淀粉100-200份；調味劑按照重量份數如下：蜂蜜100-200份、食鹽20-30份、醋30-50份、生抽20-40份。

2.一種袋裝蜜汁魚香肉絲的制備方法，其特征在于，包含如下步驟：

第一步：將精選豬肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜切絲，蔥、蒜、姜、紅椒剁碎，倒入滾揉機中進行滾揉20-30分鐘；

第二步：在淀粉中加入水，將滾揉后的食材倒入淀粉中，邊攪拌邊加水至黏稠，水占總重量的30-40%即可；

第三步：將第二步的食材中添加蜂蜜、食鹽，繼續攪拌，置于2-4℃腌制5-8小時；

第四步：熱鍋下冷油，油溫達到40℃時將腌制好的食材下鍋，快速翻炒3-5分鐘，至肉色變白時依次倒入醋和蜂蜜，再翻炒1-2分鐘，倒入生抽，調制成小火，蓋上鍋蓋燜煮2-4分鐘，起鍋；

第五步：將起鍋后的魚香肉絲濾去湯汁，置于烘烤箱中70-80℃晾干，每隔十分鐘添均勻撒湯汁，重復3次，取出，裝袋并抽空；

第六步：將袋裝魚香肉絲微波殺菌20-30分鐘即可。

3.根據權利要求1或2所述的一種袋裝蜜汁魚香肉絲及其制備方法，其特征在于：第一步中滾揉24分鐘。

4.根據權利要求2所述的一種袋裝蜜汁魚香肉絲的制備方法，其特征在于，第二步中水占總重量的35%。

5.根據權利要求2所述的一種袋裝蜜汁魚香肉絲的制備方法，其特征在于，第三步中置于2℃下腌制6小時。

6.根據權利要求2所述的一種袋裝蜜汁魚香肉絲的制備方法，其特征在于，第五步中烘烤箱中溫度是80℃。