[發明專利]一種馬鈴薯非油炸休閑食品

在審

• 申請號: 201410272837.1
• 申請日: 2014-06-13
• 公開（公告）號: CN104222901A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 趙生厚
• 申請（專利權）人: 趙生厚
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于馬鈴薯食品領域，具體涉及一種營養價值高、色澤鮮美、綠色無毒害和有益健康的馬鈴薯非油炸休閑食品。?

背景技術

馬鈴薯是世界五大糧食作物之一，被各國營養學家稱為“十全十美”的食物。聯合國早就把馬鈴薯稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，馬鈴薯被稱作“地下蘋果”。馬鈴薯招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。馬鈴薯含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。上個世紀50年代以來，馬鈴薯快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。但是市面銷售的馬鈴薯食品多以油炸為主，而高溫油炸，會致使原本馬鈴薯中的維生素大部分損失，而且馬鈴薯的這種烹制方法已經被證明會產生對人體有害的物質，甚至會使人致癌。?

隨著中國經濟發展和人民生活水平的不斷提高，尤其是消費者已經與油炸食品有了充分的健康認識，已不在貪食油炸食品，油炸薯條、薯片、等過油食物，本發明的馬鈴薯非油炸休閑食品正是為了滿足社會上這種客觀需要而應用而生。?

發明內容

本發明就是為了彌補馬鈴薯非油炸食品在營養價值、口味、綠色無毒害和對人體健康方面的不足，而提供了一種馬鈴薯非油炸休閑食品。?

本發明采用的技術方案：一種馬鈴薯非油炸休閑食品，它由以下重量份數的原料配制而成：馬鈴薯80～120份、白糖4.2～4.8份、食用純減0.5～0.7份、牛油至尊香粉0.35～0.45份、純凈水6.2～7.0份。?

優選的，一種馬鈴薯非油炸休閑食品，它由以下重量份數的原料配制而成：馬鈴薯100份、白糖4.5份、食用純減0.6份、牛油至尊香粉0.4份、純凈水6.6份。?

進一步地，所述的牛油至尊香粉由重量份為25％～40％的高濃縮牛油、重量份為15％～40％的葡萄糖和重量份為25％～50％的玉米淀粉精制而成。?

進一步地，所述的馬鈴薯為無霉斑、無腐爛、無蟲蛀、無草穿扎、無綠頭、無眼深、無發芽和無畸形的重量為90g～110g。?

上述馬鈴薯非油炸休閑食品的制備步驟，它包括以下步驟：?

(一)初處理?

①挑選出無霉斑、無腐爛、無蟲蛀、無草穿扎、無綠頭、無眼深、無發芽和無畸形，每個重量在90g～110g之間的馬鈴薯；?

②將步驟①中挑選出來的馬鈴薯在清洗去皮機中進行清洗、去皮；?

③從清洗去皮機中出來的馬鈴薯再進行二次人工修整，即把機械沒有去掉的牙眼皮、深凹皮去除干凈；再用純凈水將表面清洗干凈；?

(二)精處理?

①速凍：將清洗去皮處理干凈的馬鈴薯進行冷凍處理，冷凍溫度設在-34℃～-40℃下速凍3小時，凍透為主；?

②解凍：將速凍后的馬鈴薯用45～58℃度的熱水進行熱解凍；?

③脫水、脫毒：將解凍后的馬鈴薯轉送在壓榨設備里，設備內的壓力調節為0.6～0.8噸，進行脫水、脫毒，將馬鈴薯內的水份及有害物質壓榨干凈；?

④腌制：將壓榨、脫毒干凈后的馬鈴薯進行腌制，?

a：配料，每100kg馬鈴薯用白糖4.2～4.8kg、食用純減0.5～0.7kg、牛油至尊香粉0.35～0.45kg、純凈水6.2～7.0kg混合均勻，制成腌制劑；?

b：混合滾揉，將脫水、脫毒干凈的馬鈴薯和腌制劑一同放入真空滾揉機內，將滾揉機內的空氣抽吸干凈，真空度為-0.04～-0.08Mpa，開啟滾揉機進行滾揉，時間為35～45分鐘，將滾揉機內的溫度設在0～4℃；?

⑤蒸制：將腌制好的馬鈴薯快速放入高溫蒸箱進行熟化，蒸箱內溫度設在125℃～130℃，蒸制時間為25～30分鐘，使馬鈴薯內外全部熟化；?

⑥冷卻：將蒸制熟化后的馬鈴薯快速放入食品冷卻設備進行快速冷卻，其中整個冷卻過程在真空狀態下進行，冷卻時間為15～25分?鐘，使熟化后的馬鈴薯溫度降至0℃；?

(三)包裝?

①包裝：將冷卻后的馬鈴薯進行真空包裝，即在真空環境下，把真空包裝袋內以及馬鈴薯食品內的細胞氧氣抽掉；?

②殺菌；?

③檢驗：馬鈴薯非油炸休閑食品出廠前自檢。?

本發明與現有技術相比其有益效果是：?