[發明專利]一種猴頭菇凍干保健食品

無效

• 申請號: 201410272722.2
• 申請日: 2014-06-18
• 公開（公告）號: CN104041802A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 聞獻
• 申請（專利權）人: 南京麥思德餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 張鉑

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種猴頭菇凍干保健食品。?

背景技術

猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，狀如拳頭大，鮮者色白，成熟時生長著下垂如發的肉刺，形狀似猴子的頭，故名猴頭，又名猴菇、猴頭菌、猴頭蘑、猥菌、刺猥菌。猴頭菇是一種珍貴的藥食兼用的食用菌，味道鮮美，與熊掌、燕窩、香菇齊名為“四大山珍”?，F代醫學研究表明，猴頭菇的營養價值很高，每100g中含蛋白質26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纖維6.4g、水分10.2g、磷856mg、鈣2mg、鐵18mg、硫胺0.69mg、核黃素1.89mg、胡蘿卜素0.01mg、賴氨酸17.5mg、谷氨酸42.2mg、色氨酸40.4mg、組氨酸6.5mg、脯氨酸9.5mg、蘇氨酸10.7mg、甘氨酸12.1mg、精氨酸9.0mg、丙氨酸23.2mg、天冬氨酸21.5mg、酪氨酸12.2mg、絲氨酸26.0mg、苯丙氨酸14.5mg。據報道，猴頭菌所含有的營養成分與目前人工栽培的其它食用菌相比都居第一、二位。

猴頭菇性平、味甘，具有利五臟，健脾益胃，降膽固醇，滋補，抗癌，保肝等功能。本草綱目記載，猴頭菇性平，味甘，有“利五臟，助消化”之功能。近年研究證明，猴頭菇的藥用價值甚高，可用于治療胃、十二指腸潰瘍，神經衰弱，身體虛弱等疾病，具有抗癌、抗微波輻射等功能。利用猴頭菇可加工成許多功能性食品。我國加入WTO后，傳統的加工方法將面臨嚴峻的挑戰，大力進行猴頭菇深加工技術的研究開發，對豐富食用菌學科的理論和促進食用菌產業化發展，具有廣闊的前景。目前市場上用猴頭菇制作的保健食品多為猴頭菇提取液制成的飲料、口服液或者浸泡的藥酒再或者將猴頭菇制成粉末后添加入其他成分制成餅干、米糊等等。上述產品中猴頭菇成分相對較少，很難發揮真正藥效。

發明內容

本發明提供了一種猴頭菇凍干保健食品，其以猴頭菇作為主食材，采用先烘干再冷凍干燥的方式制成。

本發明具體技術方案如下：

一種猴頭菇凍干保健食品，以猴頭菇作為主食材通過干燥制備得到，所述干燥方式包括熱風干燥、微波真空干燥或者冷凍干燥中的一種或幾種結合。

上述猴頭菇凍干保健食品，外層還包設有調味層包含1種或一種以上食品上可接受的調味料，所述調味料包括食鹽、糖、味精或香辛料。

上述猴頭菇凍干保健食品，可采用如下方法制備得到：

（1）精選用新鮮猴頭菇進行清洗，瀝去水分，切分成片狀或塊狀；

（2）將步驟1得到的片狀或塊狀猴頭菇片進行常規熱風干燥，60-90度，10-20小時至含水率5－7％；

或者（3）得到的片狀或塊狀猴頭菇，采用常規真空微波干燥，絕對壓力530-660Pa，600-1000W，2450MHz，5-15分鐘。

（4）將凍干原料置于傳送帶上，將調配好的調味料噴灑在原料表面，使原料表面包覆上調味料層;

(5)?把表面包覆上調味料層的猴頭菇在-20℃至-15℃預凍0.5-1小時，凍干時首先將冷阱溫度預冷至-35℃，打開干燥艙門，裝入凍透的物料，關上艙門，啟動真空機組進行抽空；當真空度達到60Pa時以1℃/2min的速率開始加熱升溫，加熱過程中需要保證穩定的工作真空度，而且保證物品最高溫度不超過50℃，使產品含水率3－7％。

（6）將凍干得到的產品用充氮或抽真空包裝。

本發明優點：

1.???????將猴頭菇作為主材制成休閑食品，食用方便，一次能夠攝入更多的猴頭菇，與市場上猴頭菇含量很少的產品相比能夠跟好的發揮保健作用。

2.????本發明采用烘干后噴灑調味料的方法，減少了傳統浸漬法調味料的用量和攝入量，更加健康。

3.????本發明采用烘干+凍干結合的方法是猴頭菇內部更為酥松多孔，非油炸即能達到酥、松、脆、入口即化，具天然口感風味。

4.????本發明產品的制備方法工藝簡單、投資少，適于工廠化生產。?

具體實施方式

以下通過實施例說明本發明的具體步驟，但不受實施例限制。

在本發明中所使用的術語，除非另有說明，一般具有本領域普通技術人員通常理解的含義。

下面結合具體實施例并參照數據進一步詳細描述本發明。應理解，這些實施例只是為了舉例說明本發明，而非以任何方式限制本發明的范圍。

在以下實施例中，未詳細描述的各種過程和方法是本領域中公知的常規方法。

實施例1