[發明專利]一種蝦蛄保健保鮮面包及其制備方法

有效

• 申請號: 201410272465.2
• 申請日: 2014-06-13
• 公開（公告）號: CN104012605A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 胡美君
• 申請（專利權）人: 胡美君
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蝦蛄保健保鮮面包的制備方法，其特征在于，該面包的原料配方按重量百分比計為：面粉58～80％，蝦蛄酶解蛋白液5～10％，抗壞血酸鈣0.7～2％，蒟醬葉粉3～5％，車前籽膠0.1～0.8％，咸鴨蛋3～8％，芹菜籽油3～5％，奶粉5～10％，干酵母0.2～1.2％，它的制備方法包括以下工藝步驟：

①制備蝦蛄酶解蛋白粉，采集新鮮蝦蛄頭，清洗，加入其重量2～5倍的水，煮沸10～20分鐘，過濾，收集濾渣，加入濾渣重量3～6倍的水，用膠體磨進行磨漿，pH調節到7.5～9，再加入濾渣重量0.2～1.1％的胰蛋白酶，在40～75℃下酶解2～5小時后，80～95℃下滅酶20分鐘，離心，取上清液，加入上清液重量3～7％的紫貽貝多糖、0.1～0.3％的檸檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脫苦脫腥，罐裝，滅菌，制得蝦蛄酶解蛋白液；

②制備抗壞血酸鈣：采集新鮮蝦蛄殼，清洗，干燥，加入蝦蛄殼重量1.5％的液氮混勻，粉碎成15～25目殼粉，按殼粉重的2～5倍量加入3％～7％NaOH溶液，45～55℃下攪拌3～5小時，過濾，濾渣水洗至中性，瀝干，加入濾渣重量1.5～3倍的抗壞血酸溶液(抗壞血酸溶液中抗壞血酸和水的重量比為1∶1)，在30～35℃下攪拌2～5小時，趁熱過濾，濾液濃縮至1/2時，冷卻后加入其3倍體積的90％～95％乙醇溶液，靜置析出結晶，過濾，結晶用35％～50％乙醇溶液洗滌，干燥，制得抗壞血酸鈣；

③制備蒟醬葉粉：按配方稱取蒟醬葉，去雜、洗凈，粉碎至30～50目粗粉放入容器內，加入粗粉5～20倍重量的水，于50～70℃浸提1～3次，每次2～5小時，過濾，合并濾液過D101大孔吸附樹脂柱，先用水，然后用35～75％的乙醇溶液洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得蒟醬葉粉；

④制備芹菜籽油：采集無霉變的芹菜籽，烘干至含水量小于3％，粉碎成70～90目細粉，通過超臨界CO₂抽提的方法制得芹菜籽油；

⑤制備咸鴨蛋：將食鹽撒入溫度為100℃的水中溶解，直至成為濃度為20％的鹽水，取100份鹽水加入香椿葉10份、陳皮10份、香薷10份、八角15份、木香15份用中火煮20分鐘，冷卻，倒入盛有鮮鴨蛋腌制容器內，直至淹沒鮮鴨蛋為止，密封，在恒溫18℃處腌制20～25天，制得咸鴨蛋；

⑥按上述配方稱取干酵母，用20～30℃的水活化成酵母液；

⑦按上述配方稱取咸鴨蛋，去殼，蛋液倒入打蛋機內，攪打成糊狀，得咸鴨蛋液；

⑧按上述配方稱取車前籽膠，用35～50℃的水攪拌成車前籽膠液，在車前籽膠液中加入上述配方量的蝦蛄酶解蛋白液、步驟⑦的咸鴨蛋液攪拌均勻，得混合液；

⑨按上述配方稱取面粉、抗壞血酸鈣、蒟醬葉粉、奶粉放入和面機攪拌1～3分鐘，加入步驟⑧的混合液、步驟⑥的酵母液邊攪拌邊用水調節干濕度，攪拌至面團將形成時，再加入上述配方量的芹菜籽油，繼續攪拌至芹菜籽油與面團完全融合，和成面團，然后采用現有常規的面包制備工藝制成面包，制得蝦蛄保健保鮮面包。