[發(fā)明專利]一種植物性天然食品防腐劑

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410271694.2
• 申請日: 2014-06-18
• 公開（公告）號: CN104055190A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 聞獻(xiàn)
• 申請（專利權(quán)）人: 南京麥思德餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472
• 代理公司: 南京知識律師事務(wù)所 32207
• 代理人: 張鉑

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種植物性天然食品防腐劑。

背景技術(shù)

藍(lán)莓屬杜鵑科越桔屬，又稱越桔。也有人稱之為藍(lán)漿果，是一種多年生落葉或常綠矮腳野生灌木，是生長在地球上最古老的水果之一。果實(shí)為藍(lán)色的小漿果，并披一層白色果粉，具有很高的花青素含量，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適宜，口味極好。藍(lán)莓的果味酸甜適口，營養(yǎng)豐富。藍(lán)莓果實(shí)中出來常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、蛋白質(zhì)、食用纖維及豐富的K、Fe、Zn、Ca、硒等礦物質(zhì)元素、類黃酮等抗氧化劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的果品，具有良好的保健功效，堪稱“世界水果之王”。

有研究報(bào)告顯示，在飲食中多吃藍(lán)莓會提升免疫力，抗老化、可以減緩視力的喪失，預(yù)防或是延緩眼睛相關(guān)的疾病，象是視網(wǎng)膜黃斑變性疾病、白內(nèi)障、近視、遠(yuǎn)視、眼睛干燥和感染，特別是和視網(wǎng)膜相關(guān)的疾病，能夠降低血液中的膽固醇，增進(jìn)血糖控制和胰島素的敏感度，可降低心臟疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于藍(lán)莓含有如紫檀茋（Pterostilbene）的復(fù)合物，對于結(jié)腸和肝癌癥有極佳的預(yù)防作用，也含有鞣花酸（Ellagic Acid）、花青素和其他的抗氧化劑，對于預(yù)防癌癥有很好的功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明對藍(lán)莓提取物的抗菌活性進(jìn)行了深入研究，得到一種具有抗菌活性的藍(lán)莓提取物，可安全的用于食品的保鮮防腐。

本發(fā)明具體技術(shù)方案如下：

一種植物性天然食品防腐劑，其特征在于以藍(lán)莓為原料，將藍(lán)莓汁經(jīng)過柱層析得到活性提取物。上述植物性天然食品防腐劑，優(yōu)選使用柱層析為硅膠柱層析或大孔樹脂柱層析。

具體可通過如下方法制得：

( 1 ) 取藍(lán)莓凍果500g，研磨破碎后，三層紗布過濾，濾液用3000r/min離心15min后，取上清液。用1mol/L的NaOH調(diào)整pH值到6-7，冷凍備用；

（2）取步驟（1）得到的藍(lán)莓汁200ml，經(jīng)大孔樹脂Hp20純化，分別用水，30%乙醇和90%乙醇洗脫，收集洗脫組分，得到組分1、組分2和組分3。將組分1、2和3凍干，得到分別得到固體9.73g，8.54g和4.61g。

上述方法制得的組分1-3經(jīng)過抗菌活性測定，發(fā)現(xiàn)組分1和3對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌均有較好的抑菌作用，其中組分1的金黃色葡萄球菌的MIC50和MIC90分別為0.83和1.94mg/ml，組分3的金黃色葡萄球菌的MIC50和MIC90分別為0.61和1.64mg/ml；組分1對大腸桿菌的MIC50和MIC90分別為0.52和1.08mg/ml，組分3對大腸桿菌的MIC50和MIC90分別為0.88和1.08mg/ml，組分1對沙門氏菌的MIC50和MIC90分別為1.12和1.97mg/ml，組分3對沙門氏菌的MIC50和MIC90分別為0.75和1.22mg/ml。

本發(fā)明開拓了藍(lán)莓的應(yīng)用領(lǐng)域，提供了一種純天然的植物防腐劑，不僅可以增加食品的風(fēng)味，還能夠發(fā)揮抗菌作用。

具體實(shí)施方式

以下通過實(shí)施例說明本發(fā)明的具體步驟，但不受實(shí)施例限制。

在本發(fā)明中所使用的術(shù)語，除非另有說明，一般具有本領(lǐng)域普通技術(shù)人員通常理解的含義。

下面結(jié)合具體實(shí)施例并參照數(shù)據(jù)進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例只是為了舉例說明本發(fā)明，而非以任何方式限制本發(fā)明的范圍。

在以下實(shí)施例中，未詳細(xì)描述的各種過程和方法是本領(lǐng)域中公知的常規(guī)方法。

實(shí)施例1

藍(lán)莓汁的制備。取藍(lán)莓凍果500g，研磨破碎后，三層紗布過濾，濾液用3000r/min離心15min后，取上清液。用1mol/L的NaOH調(diào)整pH值到6-7，冷凍備用。

實(shí)施例2

藍(lán)莓抗菌成分的分離純化。取步驟（1）得到的藍(lán)莓汁200ml，經(jīng)大孔樹脂Hp20純化，分別用水，30%乙醇和90%乙醇洗脫，收集洗脫組分，得到組分1、組分2和組分3。將組分1、2和3凍干，得到分別得到固體9.73g，8.54g和4.61g。

實(shí)施例3抗菌活性的測定

分別將組分1、2、3配制成0.1g/ml的溶液，采用瓊脂稀釋法對進(jìn)行定量抗菌實(shí)驗(yàn)。

排列無菌中試管10只，于2～10只管中加無菌蒸餾水10ml。取組分1溶液，于第一管加入10ml，第2管加入10ml，于第2管混合后取出10ml，加入第3管， 再混合，如此連續(xù)稀釋至第9管取出10ml掉。第10管只有無菌蒸餾水作對照。

按照上述方法制得組分2和3的10管倍比稀釋液。