[發(fā)明專利]一種風味發(fā)酵豆乳配方及制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410270743.0
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104026246A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孟茜;顧瑞霞;王華;王琴;許珊珊;蔣欣榮;陳霞;趙堂彥
• 申請（專利權(quán)）人: 克拉瑪依綠成農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責任公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 南京知識律師事務(wù)所 32207
• 代理人: 盧亞麗

1.一種風味發(fā)酵豆乳的制備方法，其特征在于：將豆乳、牛乳或復(fù)原乳、復(fù)合果汁、蔗糖和乳清粉混合，熱處理后，用嗜熱鏈球菌CGMCC?No：3622作為發(fā)酵劑進行發(fā)酵，使其凝固，制備風味發(fā)酵豆乳。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味發(fā)酵豆乳制備方法，其特征在于，所述豆乳、牛乳或復(fù)原乳、復(fù)合果汁、蔗糖和乳清粉的配比如下：按體積計，豆乳所占比例30％-70％；牛乳或復(fù)原乳所占比例30％-70％；復(fù)合果汁比例為6％-8％；D40乳清粉添加量為0.8％-1.2％(kg/100L)，白砂糖適量。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的風味發(fā)酵豆乳制備方法，其特征在于所述復(fù)合果汁是獼猴桃汁、蘋果汁、橙汁、桃汁和番茄汁組成。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的風味發(fā)酵豆乳制備方法，其特征在于所述復(fù)合果汁的體積比配比是獼猴桃汁:蘋果汁:橙汁:桃汁:番茄汁為6:2:1:2:1。

5.一種風味發(fā)酵豆乳配方，其特征在于：按體積計，豆乳所占比例30％-70％；牛乳或復(fù)原乳所占比例30％-70％；復(fù)合果汁的混合比例為6％-8％；其中，D40乳清粉添加量為0.8％-1.2％(kg/100L)，及適量白砂糖。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的風味發(fā)酵豆乳配方，其特征在于所述豆乳通過下述方法制備：大豆100℃熱水煮3min后浸泡于3倍的Na₂CO₃溶液12-14h，清洗和熱燙后按豆水比1:7磨漿2次，將得到的豆乳與豆渣混勻經(jīng)膠體磨細化并過濾制得豆乳蛋白質(zhì)含量大于1.5％(w/w)。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的風味發(fā)酵豆乳配方，其特征在于所述復(fù)合果汁由下述體積比的果汁組成，獼猴桃汁:蘋果汁:橙汁:桃汁:番茄汁為6:2:1:2:1。

8.一種風味發(fā)酵豆乳，其特征在于通過下述方法制備：將豆乳、牛乳或復(fù)原乳、復(fù)合果汁、蔗糖和乳清粉混合，熱處理后，用嗜熱鏈球菌CGMCC?No：3622作為發(fā)酵劑進行發(fā)酵，使其凝固，制備風味發(fā)酵豆乳。