[發明專利]一種用于腎病患者食用的大米的制備方法

有效

• 申請號: 201410270504.5
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104012853A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 吳樂斌;李雪梅;劉漢民;劉紅彥
• 申請（專利權）人: 中恩（天津）醫藥科技有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 李蕊

1.一種用于腎病患者食用的大米的制備方法，其特征在于：具體步驟如下：

(1)酸處理：用添加了檸檬酸或鹽酸的水溶液浸泡普通大米或脫蛋白大米3分鐘～1小時，所述水溶液中檸檬酸或鹽酸的濃度為0.05％～5％，經酸處理后，排出酸性水溶液，清洗大米2～6次，瀝干大米；

(2)脫磷：將水、植酸酶和磷脂酶添加到裝有大米的反應容器中，其中大米和水的質量比例為1:1～6，植酸酶添加量為1000-5000U/kg大米，磷脂酶添加量為大米重量的0.1％～0.6％，反應溫度為30～60℃，反應pH控制為4.0～7.0，反應時間為2～6小時，反應停止后，排出酶解液；

(3)清洗：用流水反復清洗大米；

(4)干燥：洗滌后，將大米烘干，即得。

2.根據權利要求1所述的用于腎病患者食用的大米的制備方法，其特征在于：所述脫蛋白大米采用如下方法制備而得：

(1)浸泡：將大米用水預先浸泡，大米和水的質量比例為1:1～6，浸泡溫度為20～40℃，浸泡時間為10～24小時；

(2)預處理去除雜菌：將大米瀝干后加入到加熱至60～100℃的水溶液中攪拌1～6分鐘，清洗除去大米表面雜菌，然后倒掉洗液，瀝干米；加水冷卻清洗，瀝干米，重復2～6次；

(3)發酵：將大米、水、乳酸菌添加到發酵容器中，其中大米和水的質量比例為1:1～6，控制每公斤發酵液中乳酸菌菌數為10⁷～10¹³，發酵溫度為25～50℃，發酵時間為8～24小時，發酵終點為發酵液pH為3.7～4.8左右，停止發酵后，排出發酵液，清洗大米2～6次，瀝干大米；

(4)蛋白酶解：將水和蛋白酶添加到裝有大米的反應容器中，其中大米和水的質量比例為1:1～6，蛋白酶添加量為大米重量的0.1％～3％，酶解溫度為30～55℃，酶解pH控制為3.5～8.5，酶解時間為2～10小時，酶解停止后，排出酶解液，清洗大米2～6次，瀝干大米。

3.根據權利要求2所述的用于腎病患者食用的大米的制備方法，其特征在于：所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌、植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的任意一種或兩種。

4.根據權利要求3所述的用于腎病患者食用的大米的制備方法，其特征在于：所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌和嗜酸乳桿菌的任意兩種混合，其中，二者菌數控制在1～2:2～1。

5.根據權利要求2所述的用于腎病患者食用的大米的制備方法，其特征在于：所述蛋白酶為來自動物的胰蛋白酶、胃蛋白酶，來自植物的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶，以及來自微生物發酵的酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、復合蛋白酶中的任意兩種或任意三種；當采用兩種混合酶時，其中二者質量比例控制在1～5:5～1之間；當采用三種混合酶時，其中三者的質量比例控制在1～5:5～1:5～1，且所采用的混合酶為分兩步加入，并在初始反應及反應過程中根據所加蛋白酶的種類，每隔10～30min調節至適宜該蛋白酶反應的pH。

6.根據權利要求1所述的用于腎病患者食用的大米的制備方法，其特征在于：所述植酸酶為植物植酸酶或微生物植酸酶。

7.根據權利要求1所述的用于腎病患者食用的大米的制備方法，其特征在于：所述磷脂酶為磷脂酶A₁、磷脂酶A₂、磷脂酶C和磷脂酶D中的任意一種或任意兩種；當采用兩種混合酶時，其中二者質量比例控制在1～3:3～1之間。

8.根據權利要求2所述的用于腎病患者食用的大米的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)將大米、水、乳酸菌添加到發酵容器中，添加乳酸，所述乳酸添加量為每公斤發酵液中加50％～80％乳酸50～500μL，發酵后排出發酵液。

9.根據權利要求1所述的用于腎病患者食用的大米的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)所采用的植酸酶和磷脂酶采用先后順序分步加入，且在初始反應及反應過程中根據所加酶的種類，每隔10～30min調節至適宜該酶反應的pH。

10.根據權利要求1所述的用于腎病患者食用的大米的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)大米烘干的方式為將清洗后的大米在60～105℃條件下進行烘干，所述烘干方式為恒溫干燥、真空干燥、蒸汽烘干或微波干燥的任意一種或任意兩種，控制產品水分含量在14％以內。