[發(fā)明專利]一種壓榨油茶籽油的適度加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410268985.6
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104004584B
• 公開（公告）日: 2017-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅凡;郭少海;費學謙;李康雄;王亞萍;姚小華
• 申請（專利權(quán)）人: 中國林業(yè)科學研究院亞熱帶林業(yè)研究所
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B3/00
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙)33213
• 代理人: 吳秉中

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于油茶籽加工方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種壓榨油茶籽油的適度加工方法。

背景技術(shù)

茶油中除了含有豐富的不飽和脂肪酸還含有維生素E、甾醇、角鯊烯、多酚等豐富的營養(yǎng)活性成分，是《中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展規(guī)劃綱要》中大力提倡推廣的植物食用油，也是國際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。但是由于我國茶油加工起步晚，企業(yè)規(guī)模小，技術(shù)創(chuàng)新能力低，目前無適合茶油特點的加工精制技術(shù)，茶油加工走入了模仿大宗油脂傳統(tǒng)精加工的誤區(qū)，壓榨后普遍實行脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等精煉工藝制油。

而傳統(tǒng)的精加工工藝不但能耗大、得率低，損耗茶油中微量營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)和固有風味物質(zhì)，高強度的精煉工藝同時會增加反式脂肪酸等有害物質(zhì)產(chǎn)生的風險；而精煉工藝中投入的溶劑、石蠟、磷酸、鹽、堿等各類助濾劑、脫色劑等添加劑，也使成品茶油中增加了含有更多有害物質(zhì)的風險。

全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃中提出了“引導健康消費”的政策措施，其中主要內(nèi)容之一就是“倡導適度加工”。因此改進精制方法，既保留營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)又除去有害成分的工藝和特色產(chǎn)品的開發(fā)已經(jīng)成為油茶籽油加工技術(shù)研發(fā)中刻不容緩的問題之一，也是所有油脂加工行業(yè)研究工作者和企業(yè)的共識。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計提供一種壓榨油茶籽油的適度加工方法的技術(shù)方案。通過該方法可以避免部分傳統(tǒng)精煉工藝，達到提高得率、保全營養(yǎng)成分的目的。

?所述的一種壓榨油茶籽油的適度加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

（1）取新鮮、成熟且雜質(zhì)含量小于0.5%的油茶籽；

（2）將步驟（1）得到的油茶籽投入旋轉(zhuǎn)烤爐進行炒籽，炒籽溫度140-150℃,?炒籽時間30-40min；

（3）取步驟（2）得到的油茶籽趁熱淋水,使其含水率升高至4-6%；

（4）取步驟（3）得到的油茶籽投入榨油機進行榨油，得到油茶籽壓榨毛油；

（5）取步驟（4）得到的毛油進行精過濾；

（6）取步驟（5）得到的油茶籽油直接投入冬化罐，在2-5℃溫度下冬化24h；

（7）取步驟（6）得到的油茶籽油經(jīng)拋光過濾，檢驗合格后即為成品。?

所述的一種壓榨油茶籽油的適度加工方法，其特征在于所述的步驟（2）中炒籽溫度144-146℃,?炒籽時間34-36min。

所述的一種壓榨油茶籽油的適度加工方法，其特征在于所述的步驟（3）中油茶籽趁熱淋水,使其含水率升高至4.5-5.5%。

所述的一種壓榨油茶籽油的適度加工方法，其特征在于所述的步驟（4）中中所述的榨油機為螺旋壓榨機，榨后油茶餅厚1mm，呈黃褐色，含油率5-6%。

所述的一種壓榨油茶籽油的適度加工方法，其特征在于所述的步驟（5）中采用壓濾機進行精過濾，所述的壓濾機中采用100目濾布過濾。

本發(fā)明的優(yōu)點在于從產(chǎn)品原料控制產(chǎn)品質(zhì)量，經(jīng)過嚴格控制炒制條件和炒熟程度固定一部分磷脂和雜質(zhì)，以免除續(xù)脫膠和堿煉工藝，通過炒制后適當淋水以補充炒制過程中損失水分已達到最佳壓榨條件。本發(fā)明操作方便，步驟簡單，無需化學品投入，既提高了得率，又保留了精煉過程中可能損失的營養(yǎng)成分，同時還能得到質(zhì)量優(yōu)良的濃香型油茶籽油產(chǎn)品。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例來進一步說明本發(fā)明。

實施例1

（1）將采摘后的成熟油茶籽，經(jīng)過晾曬、撿籽處理后測定含水率10%，雜質(zhì)小于0.5%；

（2）取上述油茶籽投入旋轉(zhuǎn)烤爐進行炒籽，控制炒籽溫度145℃，炒籽時間35min，當油茶籽仁橫斷面3/4以上變黃時，開爐卸料，此時含水率為2%，攤放在清潔的水泥地上；

（3）趁熱淋水，攪拌均勻，使油茶籽的含水量升高至4%；

（4）補充水分后油茶籽趁熱進入螺旋壓榨機進行壓榨，得到油茶籽壓榨毛油，榨后油茶餅厚1mm，呈黃褐色，含油率5-6%；

（5）油茶籽壓榨毛油進入壓濾機進行精過濾，壓濾機中采用100目濾布過濾；

（6）過濾后的油茶籽油投入冬化罐，在2-5℃冬化24h；

（7）冬化后的油茶籽油經(jīng)拋光過濾，所得油茶籽油香氣撲鼻，經(jīng)檢驗各項指標均達到國家一級壓榨油標準。表1所示為所測質(zhì)量指標。

表1?所述方法得到油茶籽油品質(zhì)指標測定結(jié)果。

注：以上結(jié)果由第三方檢測機構(gòu)測定。

表2按所述方法得到油茶籽油與傳統(tǒng)工藝茶油營養(yǎng)指標比較。

?該實施例1的步驟（2）中控制炒籽溫度140℃，炒籽時間40min，或控制炒籽溫度150℃，炒籽時間30min；步驟（3）中使油茶籽的含水量升高至4.5%、5%、5.5%或6%，最后也能達到如實施例1相同的技術(shù)效果。