[發明專利]酸菜罐頭的制備工藝無效
| 申請號： | 201410268967.8 | 申請日： | 2014-06-17 |
| 公開（公告）號： | CN104082700A | 公開（公告）日： | 2014-10-08 |
| 發明（設計）人： | 丁遠舉;孫政武 | 申請（專利權）人： | 徐州美新制罐食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246 | 代理人： | 劉艷春 |
| 地址： | 221600 江蘇省徐州*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酸菜 罐頭 制備 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.酸菜罐頭的制備工藝，其特征在于：工藝步驟如下：原料處理→脫水→發酵→切絲封裝；
A、原料處理：挑揀新鮮、無蟲的大白菜，再將選好的大白菜清洗干凈；
B、脫水：將洗好的大白菜表面撒上食鹽，然后將重物壓在大白菜上使其脫水，脫水10-20小時；
C、發酵：把脫水后的大白菜用燒開后晾涼的白水清洗干凈，再整齊的放進腌菜的缸里，同樣將燒開后晾涼的白水倒進缸中，水沒過白菜為宜；將缸口封閉自然發酵40-50天；發酵后即得東北酸菜；
D、切絲封裝：將酸菜加工切成絲，封裝后即得酸菜罐頭。
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