[發明專利]蠶蛹豬腸夾心豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410268004.8
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN104095057A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發明（設計）人: 鄒祝才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山江心綠洲食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

????本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種蠶蛹豬腸夾心豆干及其制備方法。

背景技術

豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱，其主料是大豆，大豆中含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養物質。利用大豆可以制成各種營養豐富、食用方便的豆制食品。市場上的豆干雖然多種多樣，但是都不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蠶蛹豬腸夾心豆干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種蠶蛹豬腸夾心豆干，由以下重量份原料組成：黃豆200-220、四棱豆12-14、蕃茄籽油9-11、鹽2-3、辣椒粉2-3、花椒粉2-3、麻油3-4、西紅柿汁10-12、鴨脯肉粉11-14、蠶蛹粉13-16、豬腸13-16、牛百葉9-12、西蘭花8-10、冬瓜8-10、生谷芽7-9、薇菜4-6、蜂花粉4-6、枇杷葉5-6、絲瓜花3-4、大薊2-3、玄參2-3、茉莉花5-6、營養液20-30；

所述的營養液由下列重量份原料制成：鳳尾魚8-12、生雞蛋1-2、仙人掌果4-6、西瓜4-6、菠蘿蜜4-6、襄荷5-7、紫背菜5-7、簍蒿4-5、菱角莖4-6、炒花生米5-8、山茶油6-8、榴蓮核2-3、九里香1-2、三七花1-2、香茅草1-2；

所述的營養助劑的制備方法為：（1）將仙人掌果、西瓜和菠蘿蜜制成果汁，將炒花生米磨成粉，與果汁混合；

????（2）將襄荷、紫背菜、簍蒿、菱角莖曬干磨成粉后加水和生雞蛋和成粉糊，將鳳尾魚放在粉糊內攪拌后，將鳳尾魚放入山茶油內油炸3-4分鐘；

????（3）將其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分鐘，過濾得藥液，將（2）中所得物放入藥液中浸泡2小時，烘干后磨成粉，與果汁混合得營養液。

????蠶蛹豬腸夾心豆干的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將黃豆和四棱豆混合制成生豆漿；

（2）將西蘭花、冬瓜、生谷芽、薇菜和蜂花粉放在盛有番茄籽油的鍋內爆炒9-10分鐘，烘干磨成粉；

（3）將牛百葉、豬腸、枇杷葉、絲瓜花、大薊、玄參和茉莉花混合加9-10倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液，將牛百葉和豬腸撈出與其它剩余原料混合搗成肉醬；

（4）將生豆漿和（2）中所得物混合制成豆腦，破腦后與（3）中藥液混合制成豆干，將兩片豆干疊放并在中間加入（3）中肉醬，經壓制得夾心豆干。

本發明的優點是：本發明在夾心豆干內加入了牛百葉、豬腸、鴨脯肉粉和蠶蛹粉，營養豐富，風味獨特，蠶蛹粉具有生津止渴，消食理氣的作用，加入的中藥具有涼血止血、解毒消癰、滋陰降火、護肝、抗菌、提高免疫力的功效。

具體實施方式

一種蠶蛹豬腸夾心豆干，由以下重量份原料組成：黃豆220、四棱豆14、蕃茄籽油11、鹽3、辣椒粉3、花椒粉3、麻油3、西紅柿汁12、鴨脯肉粉14、蠶蛹粉16、豬腸16、牛百葉9、西蘭花8、冬瓜10、生谷芽7、薇菜6、蜂花粉6、枇杷葉6、絲瓜花4、大薊3、玄參3、茉莉花5、營養液30；

所述的營養液由下列重量份原料制成：鳳尾魚12、生雞蛋2、仙人掌果6、西瓜6、菠蘿蜜6、襄荷7、紫背菜5、簍蒿5、菱角莖6、炒花生米8、山茶油8、榴蓮核2、九里香2、三七花2、香茅草2；

所述的營養助劑的制備方法為：（1）將仙人掌果、西瓜和菠蘿蜜制成果汁，將炒花生米磨成粉，與果汁混合；

????（2）將襄荷、紫背菜、簍蒿、菱角莖曬干磨成粉后加水和生雞蛋和成粉糊，將鳳尾魚放在粉糊內攪拌后，將鳳尾魚放入山茶油內油炸3-4分鐘；

????（3）將其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分鐘，過濾得藥液，將（2）中所得物放入藥液中浸泡2小時，烘干后磨成粉，與果汁混合得營養液。

????蠶蛹豬腸夾心豆干的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將黃豆和四棱豆混合制成生豆漿；

（2）將西蘭花、冬瓜、生谷芽、薇菜和蜂花粉放在盛有番茄籽油的鍋內爆炒9-10分鐘，烘干磨成粉；

（3）將牛百葉、豬腸、枇杷葉、絲瓜花、大薊、玄參和茉莉花混合加9-10倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液，將牛百葉和豬腸撈出與其它剩余原料混合搗成肉醬；

（4）將生豆漿和（2）中所得物混合制成豆腦，破腦后與（3）中藥液混合制成豆干，將兩片豆干疊放并在中間加入（3）中肉醬，經壓制得夾心豆干。