[發(fā)明專(zhuān)利]回添了漂洗水中肌漿蛋白的鯰魚(yú)火腿及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410266764.5
• 申請(qǐng)日: 2014-06-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104082792A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬儷珍;李鵬;任小青;李沛然;郭耀華;樊曉盼;高麗芳;黃敏琪
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 天津農(nóng)學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/326
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/326;A23L1/305
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 田陽(yáng)

1.一種回添了漂洗水中肌漿蛋白的鯰魚(yú)火腿，其特征在于：該鯰魚(yú)火腿的組分及其重量份數(shù)比分別為：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的回添了漂洗水中肌漿蛋白的鯰魚(yú)火腿，其特征在于：該鯰魚(yú)火腿的組分及其最優(yōu)重量份數(shù)比分別為：

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的回添了漂洗水中肌漿蛋白的鯰魚(yú)火腿，其特征在于：所述的復(fù)合磷酸鹽為為焦磷酸納、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉的復(fù)合物。

4.一種回添了漂洗水中肌漿蛋白的鯰魚(yú)火腿的制備方法，其特征在于：該制備方法步驟如下：

⑴鯰魚(yú)魚(yú)糜的制作：將鯰魚(yú)用冰水致暈，鯰魚(yú)致暈后去頭、去內(nèi)臟、去皮、采肉后，用絞肉機(jī)絞碎得到未清洗鯰魚(yú)魚(yú)糜；

⑵魚(yú)糜漂洗：將鯰魚(yú)魚(yú)糜與清水按照質(zhì)量比1:3的比例進(jìn)行漂洗兩次過(guò)濾后分別得到魚(yú)糜漂洗水以及成品鯰魚(yú)魚(yú)糜；

⑶從魚(yú)糜漂洗水中分離鯰魚(yú)肌漿蛋白；

⑷按照配制比例將成品鯰魚(yú)魚(yú)糜、鯰魚(yú)肌漿蛋白、TG酶、食鹽以及磷酸鹽，裝入不銹鋼模具90℃水浴煮制30min，取出迅速冷卻，至4℃冷庫(kù)中貯藏12h得到鯰魚(yú)火腿成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的回添了漂洗水中肌漿蛋白的鯰魚(yú)火腿的制備方法，其特征在于：所述的從魚(yú)糜漂洗水中分離鯰魚(yú)肌漿蛋白的方法為：將魚(yú)糜漂洗水采用兩層紗布過(guò)濾，再利用4層紗布對(duì)漂洗水再次過(guò)濾，將過(guò)濾的魚(yú)糜漂洗水收集后，用1mol/L的醋酸將其調(diào)至pH＝3.0，然后用0.1mol/L的Na₂CO₃將其調(diào)至pH＝7.0，靜置1～2h，將上清液去除，對(duì)下層沉淀在4℃下離心20min，去掉上清液，得到鯰魚(yú)肌漿蛋白。