[發明專利]一種山梔果實加工方法無效

申請號：	201410265655.1	申請日：	2014-06-13
公開（公告）號：	CN104042718A	公開（公告）日：	2014-09-17
發明（設計）人：	經守萄	申請（專利權）人：	江蘇茅山地道中藥材種植有限公司
主分類號：	A61K36/744	分類號：	A61K36/744;C09B61/00;A61K131/00
代理公司：	南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204	代理人：	王云
地址：	212400 江蘇省鎮江市句容市天王***	國省代碼：	江蘇;32
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種果實加工方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于果實加工方法，特別涉及一種山梔果實加工方法。

背景技術

山梔，別名黃梔子、梔子、白蟾，為雙子葉植物藥茜草科植物山梔的果實，主產于我國南部和中南部省份。山梔干燥果實長橢圓形或橢圓形，長14.5厘米，粗0.6～2厘米。表面深紅色或紅黃色，具有5～8條縱棱。頂端殘存萼片，另一端稍尖，有果柄痕。果皮薄而脆，內表面紅黃色，有光澤，具2～3條隆起的假隔膜，內有多數種子，粘結成團。種子扁圓形，深紅色或紅黃色，密具細小疣狀突起。浸入水中，可使水染成鮮黃色。氣微，味淡微酸。以個小、完整、仁飽滿、內外色紅者為佳。個大、外皮棕黃色、仁較癟、色紅黃者質次。

梔子的果實是傳統中藥，屬衛生部頒布的第l批藥食兩用資源，具有護肝、利膽、降壓、鎮靜、止血、消腫等作用，在中醫臨床常用于治療黃疸型肝炎、扭挫傷、高血壓、糖尿病等癥。藥理實驗表明，以梔子甙為代表的環烯醚萜甙類成分為梔子的主要活性成分。目前已知梔子中含有十幾種環烯醚萜甙類化合物，包括梔子甙、羥異梔子甙、梔子甙酸、京尼平等。梔子甙的含量是藥用梔子選優中的一個很重要的指標。從梔子中提取的梔子黃色素是國內外使用最廣泛、穩定性能較好的食用天然黃色素之一。可用于保健食品、營養食品、嬰兒食品、兒童食品、糖果、飲料、雪餅、方便面、餅干等食品的生產中，也可用于酒類和果汁等飲料、烹調、菜肴、腌制醬菜以及中西糕點作著色劑。梔子藍色素是以梔子的果實為原料，通過酶促反應而產生的一種純天然藍色素，該色素溶解性好，著色力強，屬水溶性色素。由于梔子藍色素與其他紅黃品系的天然色素調和后能產生一系列藍綠變化的色調，可以開發出多種顏色的實用色素。在制取梔子藍的過程中，控制不同的反應條件還可生產出梔子紅色素。由梔子黃、藍、紅三元色可以調制出如梔子綠、紫等其他的顏色。它們均溶于水，著色力較強，具有熱、光、酸、堿穩定性。如今市場上多為合成色素，副作用大，危害人體健康，而梔子色素為流行的天然色素之一。按照國際食品添加劑專家委員會(JECFA)要求，在國際上食品添加劑向著“天然、營養、多功能”方向發展的大趨勢下，開發梔子色素資源具有廣闊的前景。梔子黃色素和梔子苷是目前市場上主要的梔子提取物。

目前山梔加工按照傳統做法是：將采收的鮮梔子放入燒開水的大窩中煮3-5分鐘左右，取出后攤開亮曬，直至干燥。這種傳統的做法有很多不足之處：一是直接水煮后使梔子部分色素、藥用成份流失，成品顏色不鮮紅，呈暗紅色；二是利用太陽曬干時間久，干度很難達到儲藏要求，易發霉變質；三是加工效率低，費工時多，成本增加。

發明內容

發明目的：為了克服上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種山梔果實加工方法。

技術方案：本發明提供的一種山梔果實加工方法，包括以下步驟：

(1)鮮果采收：于霜降至冬至期間，在晴天露水干后或午后，采收果皮呈紅黃色的山梔果實；

(2)鮮果殺青：將采收的山梔果實置于消毒罐中殺青，取出沖洗至室溫；

(3)晾曬：將殺青后的山梔果實置于露天下晾曬；

(4)烘干：將晾曬后的山梔果實置于炕床上烘制，即得加工的山梔果實。

步驟(2)中，殺青溫度為95-105℃，時間為5-10min。

步驟(3)中，晾曬時間為1-3天。

步驟(4)中，烘制時間為1-2天。

有益效果：本發明提供的山梔果實加工方法加工效率高，干燥度高，產品色澤好，藥效成份不流失，易于儲藏。