[發明專利]一種低EC含量紹興酒的生產方法

有效

• 申請號: 201410264920.4
• 申請日: 2014-06-13
• 公開（公告）號: CN104017708A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 顧曉軍
• 申請（專利權）人: 上海珀理玫化學科技有限公司
• 主分類號: C12G3/08
• 分類號: C12G3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低EC含量紹興酒的生產方法，其特征在于：其先對原料米進行篩選，并對原料水源進行脫氮以及去除鉛、鋅金屬離子處理；再將篩選過的原料米采用經過處理的水源，按照紹興酒傳統工藝中的“喂飯法”工藝進行黃酒釀造，獲得低EC含量的紹興酒；其中：篩選后的原料米經水洗后，鉛含量低于30μg/kg，鋅含量低于900μg/kg；對原料水源進行脫氮以及去除鉛、鋅金屬離子處理的具體方法包括：

(1)脫氮處理

抽取鑒湖水存入儲水槽，儲水槽底部均勻分布曝氣盤，1標準大氣壓下，每立方的水通入0.5立方米以上的濃度0.1ppm以上的臭氧，通入臭氧時間為20分鐘以上；隨后靜置2～10小時，沉淀析出，過濾，得到澄清水體；

(2)去除鉛、鋅金屬離子

將上述澄清的水流過填充KDF55的過濾罐，除去水體中的鉛；隨后流過填充陶粒的過濾罐，除去水體中的鋅。

2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于：所述曝氣盤為沸石材質。

3.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于：“喂飯法”工藝中，不采用洗米和浸米所產生的米漿水。

4.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于：脫氮處理時，1標準大氣壓下，每立方的水通入0.5～4立方米的濃度0.1ppm～0.5ppm的臭氧，通入臭氧時間為20～120分鐘。

5.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于：去除鉛、鋅金屬離子時，所述KDF55的粒徑為20-50目；所述陶粒的粒徑為2.5～3cm。