[發(fā)明專利]一種大鯢多肽飲品及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410264789.1
• 申請日: 2014-06-16
• 公開（公告）號: CN104041881A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高安友
• 申請（專利權(quán)）人: 四川溪源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/09
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 錢成岑;詹永斌

1.一種大鯢多肽飲品，其特征在于：包含大鯢多肽液、糖、β-環(huán)糊精、黃原膠、山梨酸鉀、果酸和果汁，各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為糖5-15%、β-環(huán)糊精0.05-0.15%、黃原膠0.05-0.15%、山梨酸鉀0.01-0.025%、果酸0.15-0.4%、果汁3-10%，其余為大鯢多肽液。

2.如權(quán)利要求1所述的大鯢多肽飲品，其特征在于：所述果酸由檸檬酸和蘋果酸以質(zhì)量比為3-6：1組成，所述果汁為蘋果汁。

3.如權(quán)利要求2所述的大鯢多肽飲品，其特征在于：所述各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)糖10%、β-環(huán)糊精1%、黃原膠0.1%、山梨酸鉀0.02%、檸檬酸0.25%、蘋果酸0.05%、蘋果汁5%，其余為大鯢多肽液。

4.如權(quán)利要求1或2或3所述的大鯢多肽飲品，其特征在于：所述大鯢多肽飲品中多肽含量不低于2%。

5.如權(quán)利要求1或2或3或4所述的大鯢多肽飲品，其特征在于：所述大鯢多肽液的分子量不大于20000Da。

6.如權(quán)利要求1所述的大鯢多肽飲品的制備方法，其特征在于：包含以下步驟：

（1）將原料糖加水溶解成糖水過濾除雜；

（2）將β-環(huán)糊精、黃原膠、山梨酸鉀、果酸融入適量的水中攪拌溶解，再加入糖水、大鯢多肽液和果汁,將調(diào)配好的產(chǎn)品液過濾除雜，控制大鯢多肽飲品中多肽含量不低于2%；

（3）將過濾后的原液通過膠體磨進(jìn)行均勻混合，得到均勻穩(wěn)定的產(chǎn)品液；

（4）將產(chǎn)品液進(jìn)行灌裝和殺菌而成。

7.如權(quán)利要求6所述的大鯢多肽飲品的制備方法，其特征在于：所述大鯢多肽液通過如下步驟制得：

（a）預(yù)處理：將大鯢清洗并切塊；

（b）熬煮：向所得大鯢肉塊加水，熬煮至大鯢肉塊組織軟化；

（c）酶解：待熬煮后的料液冷卻后，補(bǔ)水調(diào)節(jié)料液比，再加入復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解，所述復(fù)合蛋白酶包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶組成，所述風(fēng)味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶組成；

（d）滅酶：酶解完成后將酶解液煮沸滅酶；

（e）過濾：將滅酶后的料液進(jìn)行多級過濾，制的純凈的多肽產(chǎn)品。

8.如權(quán)利要求7所述的大鯢多肽的制備方法，其特征在于：所述步驟（c）中，所述中性蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.5-1.5%，木瓜蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.6-2.0%；所述風(fēng)味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以質(zhì)量比3-5:1組成，風(fēng)味蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.3-1.0%。

9.如權(quán)利要求8所述的大鯢多肽的制備方法，其特征在于：所述步驟（c）中，所述中性蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的1.2%，木瓜蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的1.6%，所述風(fēng)味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以質(zhì)量比4:1組成，風(fēng)味蛋白酶用量為大鯢肉塊質(zhì)量的0.8%。

10.如權(quán)利要求6或7或8或9任一項(xiàng)所述的大鯢多肽的制備方法，其特征在于：所述步驟中（e）中，采用三級梯級孔徑過濾，各級依次為30-50μm、5μm、0.45μm，最后采用截留量為20000Da的超濾膜進(jìn)行超濾。