[發明專利]一種富硒法餅及其制作方法

無效

• 申請號: 201410262703.1
• 申請日: 2014-06-13
• 公開（公告）號: CN104026194A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 喻全貴
• 申請（專利權）人: 長沙惠龍食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/29
• 代理公司: 北京卓恒知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11394
• 代理人: 唐曙暉

技術領域

本發明涉及烘焙食品技術領域，尤其是涉一種富硒法餅及其制作方法。?

背景技術

硒對人體具有抗氧化、提高免疫力、保護心腦血管、抗腫瘤、降血糖、防治肝壞死、抗病毒等獨特功效，被譽為“生命的火種”、“抗癌之王”、“心臟的守護神”。然而，全世界有42?個國家和地區缺硒。我國有72%的地區處于缺硒或低硒生態環境中，有3億人口硒攝入量不足，許多地區出現缺硒病，據我國13個省市營養調查，成人每日的攝硒量僅26.63μg，缺硒現象普遍存在。?

法餅，是我國傳統特產，是湘式糕點品種中的一種方便食品，至今已有200多年的歷史。法餅為湖南中式糕點中唯一發酵的產品，初稱“發餅”。餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色。深受人們的喜愛。?

因此，開發富硒法餅對人們的身體健康具有重要意義。?

發明內容

為了解決前述技術問題，本發明所要解決的技術問題是提供一種富硒法餅及其制作方法。?

為了解決上述技術問題，一個方面，本發明提供一種富硒法餅，它由以下重量份的原料組成：甜酒水0.8～1.2份、面粉52～68份、白糖25～30份、飴糖3～4份、奶粉1.5～1.9份、富硒酵母（干基）0.4～0.8份、小蘇打0.08～0.12份、純堿0.25～0.29份、水，經過以下步驟制得：?

1）將0.8～1.2重量份甜酒水用2～3重量份面粉調制成面團后，讓其發酵8～12小時；

2）將步驟1）制得的產物與25～35重量份面粉、0.4～0.8重量份富硒酵母（干基重量）、10～15重量份30～35℃的溫水混合均勻后靜置發酵；

3）面團發起來后，將25～30重量份白糖、3～4重量份飴糖，倒入面團里，充分拌擦，拌到沒有面團糖塊粒，糖面溶為一體；靜置3～4小時；

4）將0.08～0.12重量份小蘇打、0.25～0.29重量份純堿加入到步驟3）后的面團里，攪拌均勻，然后加入1.5～1.9重量份奶粉攪勻；將25～30重量份面粉加入面團中，調制成軟硬適度的面團；

5）將面團分成小坨后，揉勻揉光，搓成圓條分別扯成重量一致的劑子，用木制餅錘稍錘扁，搓成圓形餅坯，擺放在托板上，刷凈浮面，蓋上印戳，托入烤盤內；

6）托入烤盤內的半成品在爐內膨化，在爐溫170～179℃下烘烤而成。

作為優選技術方案，本發明提供的富硒法餅，所述富硒酵母由酵母菌在亞硒酸鈉或硒酸鈉質量濃度為10～15μg/mL的培養基中培養25～40小時而制得。?

?根據本發明的另一個方面，本發明提供一種富硒法餅制作方法，包括以下步驟：?

1）將0.8～1.2重量份甜酒水用2～3重量份面粉調制成面團后，讓其發酵8～12小時；

2）將步驟1）制得的產物與25～35重量份面粉、0.4～0.8重量份富硒酵母（干基重量）、10～15重量份30～35℃的溫水混合均勻后靜置發酵；

3）面團發起來后，將25～30重量份白糖、3～4重量份飴糖，倒入面團里，充分拌擦，拌到沒有面團糖塊粒，糖面溶為一體；靜置3～4小時；

4）將0.08～0.12重量份小蘇打、0.25～0.29重量份純堿加入到步驟3）后的面團里，攪拌均勻，然后加入1.5～1.9重量份奶粉攪勻；將25～30重量份面粉加入面團中，調制成軟硬適度的面團；

5）將面團分成小坨后，揉勻揉光，搓成圓條分別扯成重量一致的劑子，用木制餅錘稍錘扁，搓成圓形餅坯，擺放在托板上，刷凈浮面，蓋上印戳，托入烤盤內；

6）托入烤盤內的半成品在爐內膨化，在爐溫170～179℃下烘烤成成品。

作為優選技術方案，本發明提供的富硒法餅制作方法，所述富硒酵母由酵母菌在亞硒酸鈉或硒酸鈉質量濃度為10～15μg/mL的培養基中培養30～45小時而制得。?

作為優選技術方案，本發明提供的富硒法餅制作方法，烘烤前將烤盤先烤熱，向烤盤底面撒點面粉，然后把餅坯托入烤盤內的面粉上，餅坯間隔放均勻。?

本發明提供的制作方法及制得的產品具有以下有益效果：?

首先，本發明提供的技術方案通過在法餅的制作過程中，通過特殊工藝加入富硒酵母發酵，在不影響法餅口感的前提下，使法餅這一傳統產品具有富硒這一功能，提供了一種富硒食品。