[發明專利]辣油、辣醬的制作方法及該方法制作的辣油、辣醬

有效

• 申請號: 201410262464.X
• 申請日: 2014-06-13
• 公開（公告）號: CN104041784A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 王威;凌兆銘;沈巧良
• 申請（專利權）人: 吳江市平望調料醬品廠
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/24;A23D9/02
• 代理公司: 蘇州創元專利商標事務所有限公司 32103
• 代理人: 孫仿衛;陸彩霞

1.辣油的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）選取新鮮辣椒，去柄；

2）將去柄后的辣椒加入15%-20%質量份的鹽并放入發酵池中，每放一層辣椒撒一層鹽，堆疊多層后撒上封面鹽并用重物壓緊，腌制50-70天；

3）將步驟2）中腌制好的辣椒粉碎成辣椒漿，俗稱生辛；

4）將步驟3）中粉碎后的生辛和大豆油按照40-50：55的質量比混合，在95℃-105℃、0.2Mpa的條件下熬煮20-30分鐘制，靜置后混合物分為油與辣椒醬兩層，將油從中分離，沉淀過濾后制成辣油。

2.根據權利要求1所述的辣油的制作方法，其特征在于：步驟1）選用的辣椒為羊角椒或雞爪椒。

3.根據權利要求1所述的辣油的制作方法，其特征在于：步驟2）中撒鹽時從下而上增加用鹽量。

4.根據權利要求1所述的辣油的制作方法，其特征在于：步驟3）中辣椒采用石磨多次粉碎至看不見完整辣椒籽。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的辣油的制作方法制作的辣油。

6.辣醬的制作方法，其特征在于：將權利要求1步驟4）中撇出油后的辣椒醬加入1%-10%質量份的大豆油、10%-25%質量份的面醬或者豆醬后煮沸，制成辣醬。

7.根據權利要求5所述的辣醬的制作方法，其特征在于：所述辣醬還需要加入調味料，所述調味料包括味精、白砂糖、芝麻、蔥、姜、香辛料。

8.根據權利要求6-7中任一項所述的辣醬的制作方法制作的辣醬。