[發明專利]一種乳黃瓜的制作方法及該方法制作的乳黃瓜

有效

• 申請號: 201410261941.0
• 申請日: 2014-06-13
• 公開（公告）號: CN104161253A
• 公開（公告）日: 2014-11-26
• 發明（設計）人: 王威;凌兆銘;沈巧良
• 申請（專利權）人: 吳江市平望調料醬品廠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 蘇州創元專利商標事務所有限公司 32103
• 代理人: 孫仿衛;陸彩霞

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是一種乳黃瓜的制作方法。

背景技術

黃瓜是醬菜中的重要組成部分，具有獨特的風味，脆嫩、香甜，營養豐富，但是采用成熟的黃瓜制成醬菜，口感略差，無法達到鮮、嫩、甜、脆的完美口感。

發明內容

本發明的目的是提供一種鮮、嫩、甜、脆的乳黃瓜的制作方法。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：一種乳黃瓜的制作方法，其特征在于：包括一下步驟：

1）???????選取長度在7-8厘米的小黃瓜；

2）???????將小黃瓜泡入含鹽25%-35%質量分數的鹽水中初腌，腌制20-30小時后的小黃瓜取出，并將鹵汁去除；

3）???????將步驟2）中的初腌后的小黃瓜表面抹上黃豆面粉并加入13%-14%質量份數的鹽進行復腌，時間控制在50-60天；

4）???????將步驟3）中復腌后的小黃瓜濾去鹵水后上囤壓上重物壓榨，除去水分，壓榨時間控制在20-24小時；

5）???????將去除水分后的小黃瓜加入塊曲、甜醬、白糖、鹽、蜂蜜醬漬12-18天，在通風環境下，使其發酵成為稀甜醬黃瓜；

6）???????將稀甜醬黃瓜浸沒在調味湯料中蜜汁，每天翻缸一次，3-5天后取出制成乳黃瓜。

優選地，步驟1）中小黃瓜為每500克22-24根。

優選地，步驟3）中復腌時候，每放層小黃瓜撒一層鹽，撒鹽時從下而上增加鹽量。

優選地，步驟6中調味湯料由味精、白砂糖組成。

一種上述乳黃瓜的制作方法制作的乳黃瓜。

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點：

由于本發明采用7-8厘米的小黃瓜，通過兩次腌制，去除小黃瓜中的苦味，再經過發酵調味，使得本發明制作的乳黃瓜具有鮮、嫩、甜、脆的特色。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步描述：

實施例一：一種乳黃瓜的制作方法，其特征在于：包括一下步驟：

1）???????選取長度在7-8厘米，每500克22-24根的小黃瓜；

2）???????將小黃瓜泡入含鹽25%-35%質量分數的鹽水中初腌，腌制20-30小時后的小黃瓜取出，并將鹵汁去除；

3）???????將步驟2）中的初腌后的小黃瓜表面抹上黃豆面粉并加入13%-14%質量份數的鹽進行復腌，復腌時候，每放層小黃瓜撒一層鹽，撒鹽時從下而上增加鹽量，時間控制在50-60天；

4）???????將步驟3）中復腌后的小黃瓜濾去鹵水后上囤壓上重物壓榨，除去水分，壓榨時間控制在20-24小時；

5）???????將去除水分后的小黃瓜加入塊曲、甜醬、白糖、鹽、蜂蜜醬漬12-18天，在通風環境下，使其發酵成為稀甜醬黃瓜，開缸時，黃瓜色澤翠綠，根莖部呈黃金絲狀，俗稱“金絲醬小黃瓜”；

6）???????將稀甜醬黃瓜浸沒在調味湯料中蜜汁，調味湯料由味精、白砂糖組成，每天翻缸一次，3-5天后取出制成乳黃瓜。

一種上述乳黃瓜的制作方法制作的乳黃瓜。

由于本實施例采用7-8厘米的小黃瓜，通過兩次腌制，去除小黃瓜中的苦味，再經過發酵調味，使得制作的乳黃瓜具有鮮、嫩、甜、脆的特色。

上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。