[發(fā)明專(zhuān)利]一種泥鰍魚(yú)肉低溫加工保鮮方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410260366.2
• 申請(qǐng)日: 2014-06-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104095023A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡宏處
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 胡宏處
• 主分類(lèi)號(hào): A23B4/06
• 分類(lèi)號(hào): A23B4/06;A23B4/09
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明是涉及水產(chǎn)品保鮮和加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種泥鰍魚(yú)肉低溫加工保鮮方法。

背景技術(shù)

泥鰍，拉丁學(xué)名：Oriental?weatherfish，別稱(chēng)：魚(yú)鰍，鯉亞目，鰍科，花鰍亞科。泥鰍屬體細(xì)長(zhǎng)，前段略呈圓筒形。后部側(cè)扁，腹部圓，頭小。廣泛分布于亞洲沿岸的中國(guó)、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的魚(yú)，它和其它的魚(yú)不相同，無(wú)論外表，體形，生活習(xí)性都不同，是一種特殊的魚(yú)類(lèi)。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比鯽魚(yú)、黃魚(yú)、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚(yú)類(lèi)要高。泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、祛濕、療痔、壯陽(yáng)、止虛汗、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)精補(bǔ)血之功效，是治療急慢性肝病、陽(yáng)痿、痔瘡等癥的輔助佳品。是淡水發(fā)展養(yǎng)殖的主要品種，近年來(lái)，泥鰍各種養(yǎng)殖發(fā)展迅速，產(chǎn)量快速遞增，目前，泥鰍銷(xiāo)售通常為活體，主要銷(xiāo)往日本、韓國(guó)等國(guó)家，單一的加工生產(chǎn)方式很難滿(mǎn)足泥鰍產(chǎn)量快速發(fā)展要求，同時(shí)這種加工生產(chǎn)方式很難滿(mǎn)足國(guó)人的需求，特別是其具有獨(dú)特的保健功效和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，泥鰍的保鮮與加工將成為人們?nèi)找骊P(guān)注的問(wèn)題，如何通過(guò)低溫保鮮技術(shù)有效的延長(zhǎng)保存期也成為泥鰍保鮮與加工中的重要課題。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述情況，本發(fā)明目的就是提供一種泥鰍魚(yú)肉低溫加工保鮮方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：其特征在于是由以下步驟組成：

(1)泥鰍肉的前處理

選擇條頭均勻，個(gè)體重量在25克以上泥鰍，經(jīng)宰殺、去頭、去尾、內(nèi)臟以及將魚(yú)肉沿脊椎方向取下，去除脊椎骨，將魚(yú)肉洗凈，切成1.0cm魚(yú)肉方塊，再用無(wú)菌水淋洗干凈，于無(wú)菌環(huán)境下風(fēng)吹干；

(2)保鮮混合液浸泡。將處理好的泥鰍魚(yú)肉塊放入含有天然中草藥的保鮮混合液中浸泡，浸泡時(shí)間為15分鐘，泥鰍魚(yú)肉塊的浸泡比例為50千克保鮮混合液中放入35-40千克左右的泥鰍魚(yú)肉塊，該中草藥保鮮混合液由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液和純凈水組成，其中甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液在保鮮混合液中占的質(zhì)量分別是5-10％、2％、2％、3-5％、3-5％，余量為純凈水，約占的質(zhì)量76-85％。

(3)低溫儲(chǔ)存。將上述浸泡過(guò)的泥鰍魚(yú)肉塊撈出，以少量的層冰層魚(yú)的方式放入包裝袋中包裝，再放入-3--8℃的冰箱或冰柜中儲(chǔ)存。

所述的保鮮混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香的提取液組成：

①甘草提取液的制備：稱(chēng)取過(guò)80目篩的甘草粗粉，用蒸餾水在75℃下浸泡3小時(shí)，提取液過(guò)濾后用蒸餾水稀釋?zhuān)吹酶什菀簜溆茫?!-- SIPO -->

②大蒜提取液的制備：取成熟大蒜去皮，放入搗碎機(jī)中進(jìn)行搗碎，取蒜泥置容器中，加水在45℃下浸泡15分鐘，過(guò)濾去渣，離心，得上清液備用；

③生姜提取液的制備：取成熟生姜洗凈，放入磨機(jī)中進(jìn)行磨漿，取生姜漿汁置容器中，加水在40℃下浸泡45分鐘，過(guò)濾去渣，離心，得上清液備用；

④八角提取液的制備：將八角置于60℃烘箱中烘干，粉碎，過(guò)80目篩，用95％的酒精浸泡2小時(shí)，過(guò)濾濃縮至酒精完全揮發(fā)，即得八角提取液備用；

⑤茴香根皮提取液的制備：將茴香根皮置于60℃烘箱中烘干，粉碎，過(guò)80目篩，加蒸餾水恒溫60℃水浴加熱回流30分鐘，過(guò)濾即得茴香提取液備用；

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明一種泥鰍魚(yú)肉低溫加工保鮮方法，整個(gè)保鮮過(guò)程配方科學(xué)合理，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，成本低，同時(shí)采用含有天然中草藥的保鮮混合液可有效抑制泥鰍肉塊中微生物生長(zhǎng)。甘草提取液可以抑制泥鰍肉塊中微生物生長(zhǎng)，并有效保持魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，生姜、大蒜提取液起到消毒殺菌作用，八角茴香根皮提取液起到抑菌作用，采用該方法對(duì)泥鰍肉進(jìn)行保鮮比常規(guī)下冷藏能延長(zhǎng)保存期達(dá)8個(gè)月，并能夠有效保持魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且泥鰍肉具有較強(qiáng)的保健功效，為泥鰍的保鮮加工開(kāi)辟了新的途徑，不但滿(mǎn)足現(xiàn)代人飲食需求，而且具有顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體情況和生產(chǎn)工藝流程圖對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

(1)泥鰍肉的前處理

選擇條頭均勻，個(gè)體重量在25克以上泥鰍，經(jīng)宰殺、去頭、去尾、內(nèi)臟以及將魚(yú)肉沿脊椎方向取下，去除脊椎骨，將魚(yú)肉洗凈，切成1.0cm魚(yú)肉方塊，再用無(wú)菌水淋洗干凈，于無(wú)菌環(huán)境下風(fēng)吹干；