[發明專利]野生山葡萄凍干果粉及標準

在審

• 申請號: 201410257384.5
• 申請日: 2014-06-11
• 公開（公告）號: CN105212108A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 駱長林
• 申請（專利權）人: 通化百泉參業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23P10/40
• 代理公司: 通化旺維專利商標事務所有限公司 22205
• 代理人: 王偉

技術領域

本發明涉及一種水果加工領域，即野生山葡萄凍干果粉及標準。

背景技術

野生山葡萄是葡萄屬中最抗寒的一個種，枝蔓可耐－45℃低溫，根系可耐－14～－16℃低溫，是目前國內外葡萄抗寒育種的主要種質資源。葡萄汁中的大部分糖分很容易被人體吸收。多喝葡萄汁能健脾和胃，含有較多的酒石酸，能幫助消化。葡萄汁也是炎癥病人的最好飲品，對體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康復有輔助療效。盡管山葡萄產量大,但目前生產出來的產品十分單一。同時葡萄汁含糖量大，運輸困難等弊端限制了對山葡萄產品的需求。本發明利用野生山葡萄生產凍干果粉，產品質量可靠。

發明內容

本發明的目的是針對上述不足而提供將山葡萄進行深加工，營養損失小，果粉加工效果好，營養指標確切的野生山葡萄凍干果粉及標準。

本發明的技術解決方案是：野生山葡萄凍干果粉制備方法，其步驟如下：

(1)選料：選取90%以上成熟度山葡萄，挑選新鮮，無腐爛變質、無雜物的山葡萄為原料。

(2)清洗；用清水沖洗表面，除去塵土、雜物。

(3)護色：將清洗的葡萄在室溫下，0.5%的醋酸鋅水溶液和0.3%的抗壞血酸水溶液進行護色，按照1：1比例，護色時間為30分鐘。

(4)除硬、脫核磨漿：山葡萄破碎后,將果梗排出，過濾。

(5)加熱軟化：山葡萄漿用濃漿泵打入冷熱缸或夾層鍋軟化；將山葡萄漿快速加熱到65℃。

(6)壓榨：加熱軟化后的山葡萄用濃漿泵打入板框壓濾機粗濾,濾渣經第二次軟化后在行壓榨；將兩次榨取的山葡萄汁混和后迅速冷卻到40℃。

(7)濃縮：將山葡萄汁放入濃縮罐中加熱濃縮至原體積的1/2，將濃縮山葡萄汁添加質量分數的20％麥芽糊精制成山葡萄果泥。

(8)預凍：將盛有山葡萄果泥容器放入庫溫-15℃的冷凍庫中維持30min，然后將庫溫下調至-35℃，保持120min，完成山葡萄果泥的預凍。

(9)冷凍干燥：預凍結束后將山葡萄果泥裝入凍干倉，冷卻溫度提前降至-45℃；開啟真空泵，當絕對壓強達到55Pa時開啟微波；微波共10個磁控管,平均分布在左右兩邊，開啟方式采用間歇循環式，左右兩邊交替開啟,每邊20min；干燥4h后開倉換盤，以后每隔2h一換，直至干燥結束。

(10)粉碎：將烘干的山葡萄果泥用粉碎機粉碎,過120目篩網,得到葡萄果粉。

(11)真空包裝：將得到的山葡萄果粉進行真空封口包裝。

(12)滅菌：用95℃的水浴進行滅菌處理15分鐘，殺菌后分段冷卻至室溫。經檢測，水分≤9.0%，總酸≤4.0g/100g，總砷≤0.5mg/kg，鎘≤0.05mg/kg，

鉛≤1.0mg/kg，菌落總數≤1000cfu/g，大腸菌數≤30MPN/100g，霉菌≤50cfu/g。

本發明的優點是：（1）采用低溫真空干燥技術,避免了酶促褐變反應的發生很好地保存了葡萄中的紫色素,產品呈紫色。(2)加工過程中不使用促干劑和護色劑等,產品天然無污染。（3）本發明所提供的葡萄真空冷凍干燥工藝,不但可以降低設備的能耗,而且能夠生產出優質的凍干產品。(4)本干燥工藝所得葡萄既保持了普通冷凍干燥葡萄的優良品質,又縮短了冷凍干燥工藝的時間,降低了能耗。(5)本發明所提供的野生山葡萄凍干果粉及標準，克服了山葡萄穗粒小、皮厚、種子大，不能生食，只能用于釀酒的產品路徑狹窄的弊端，提高了資源的利用率。(6)本發明所提供的野生山葡萄凍干果粉及標準，葡萄原汁澄清時將所含的對人體有利的大量渾濁物、果膠、蛋白質和揉質丟失，保證了山葡萄全營養加工。(7)本發明具有工藝簡單、操作方便、生產成本低等優點，適合工業化生產。將山葡萄進行深加工，具有營養損失小，果粉加工效果好，便于不同季節食用的優點。（8）質量指標科學、合理，有保障。

下面將結合實施例對本發明的實施方式作進一步詳細描述。

具體實施方式

野生山葡萄凍干果粉制備方法，具體實施步驟如下：

(1)選料

選取90%以上成熟度山葡萄，挑選新鮮，無腐爛變質、無雜物的山葡萄為原料。

(2)清洗

用清水沖洗表面，除去塵土，最后用高壓水沖洗干凈。

(3)護色

將清洗的葡萄在室溫下用質量分數為0.5%的醋酸鋅水溶液和質量分數為0.3%的抗壞血酸水溶液進行護色，護色時間為30分鐘；

(4)除硬、脫核磨漿