[發(fā)明專利]一種馬鈴薯全粉蒸肉及其加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410256100.0
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN104055130A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張泓;張春江;胡宏海;徐芬;黃峰;張雪;陳文波;劉倩楠;路立立;郭昕
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種馬鈴薯全粉蒸肉，其特征在于，由下列重量份的主料及調(diào)味料制備而成：

五花肉80-120、焙炒馬鈴薯全粉10-45和調(diào)味料5-30；

其中所述調(diào)味料選自鹽類、糖類、醬料、調(diào)味酒、腐乳汁和香辛料中的一種或幾種；

其中所述焙炒馬鈴薯全粉由馬鈴薯全粉和香辛料混合焙炒而成。

2.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯全粉蒸肉，其特征在于，所述香辛料選自蔥、姜、桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香、草果、陳皮和白芷中的一種或幾種。

3.如權(quán)利要求2所述的馬鈴薯全粉蒸肉，其特征在于，所述調(diào)味料包括下列重量份的組分：

食鹽0.5-1、白糖2-3、味精0.1-0.4、生抽3-4、豆瓣醬1-2、料酒1-2、腐乳汁1-2、蔥末1-3、姜末1-3、桂皮粉0.1-0.2、八角粉0.1-0.2、花椒粉0.1-0.2、丁香粉0.01-0.02、小茴香粉0.05-0.1、草果粉0.05-0.1和陳皮粉0.01-0.02。

4.如權(quán)利要求3所述的馬鈴薯全粉蒸肉，其特征在于，焙炒馬鈴薯全粉所用的香辛料包括下列重量份的組分：

八角0.1-0.3、桂皮0.1-0.3、花椒0.1-0.3、丁香0.05-0.1和白芷0.1-0.3。

5.一種如權(quán)利要求4所述的馬鈴薯全粉蒸肉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、肉坯腌制，將五花肉切片，加入調(diào)味料進(jìn)行腌制，得到腌制肉坯；

步驟二、拌粉，將腌制肉坯、焙炒馬鈴薯全粉及適量水進(jìn)行混合，得到拌粉肉坯；

步驟三、蒸制，將拌粉肉坯蒸制1-3小時，得到所述馬鈴薯全粉蒸肉。

6.如權(quán)利要求5所述的馬鈴薯全粉蒸肉的加工方法，其特征在于，所述焙炒馬鈴薯全粉的制作包括以下步驟：

步驟一、馬鈴薯蒸煮，將鮮馬鈴薯于80-100℃蒸煮5-15分鐘，方便脫皮和滅酶護(hù)色；經(jīng)脫皮斬切后蒸制15-30分鐘，完成淀粉熟化；

步驟二、將蒸制后的馬鈴薯于80-120℃干燥，經(jīng)過粉碎得馬鈴薯全粉；

步驟三、將馬鈴薯全粉與香辛料進(jìn)行混合后焙炒，至顏色微黃后去除香辛料，得到焙炒馬鈴薯全粉。

7.如權(quán)利要求5所述的馬鈴薯全粉蒸肉的加工方法，其特征在于，步驟一中采用變壓靜態(tài)腌制法進(jìn)行肉坯腌制，方法如下：

將切片后的五花肉與調(diào)味料混合，采用真空與常壓條件交替變換的方式進(jìn)行腌制，腌制溫度0-10℃，腌制總時間為0.5-3小時，其中真空條件為真空度-70kPa，真空腌制時間為5-25分鐘；常壓腌制時間為5-25分鐘。

8.如權(quán)利要求6或7所述的馬鈴薯全粉蒸肉的加工方法，其特征在于，所述五花肉采用新鮮豬五花肉，切為長6-8厘米，寬2-5厘米，厚0.6-1厘米的薄片。

9.如權(quán)利要求6或7所述的馬鈴薯全粉蒸肉的加工方法，其特征在于，所述五花肉也可用冷凍五花肉于0-4℃解凍后使用。

10.如權(quán)利要求5所述的馬鈴薯全粉蒸肉的加工方法，其特征在于，步驟三中將拌粉肉坯按照皮層向下的方式在容器中進(jìn)行擺放后蒸制，蒸制結(jié)束后降溫，進(jìn)行定量真空包裝。