[發(fā)明專利]一種甜玉米酒

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410253864.4
• 申請日: 2014-06-09
• 公開（公告）號: CN104059834A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設計）人: 趙青嬌
• 申請（專利權(quán)）人: 趙青嬌
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領域

本發(fā)明屬于一種新型酒制品的制備技術(shù)領域，具體涉及到一種甜玉米酒的制備方法。

背景技術(shù)

甜玉米是一種營養(yǎng)豐富、利用率高、適口性好、經(jīng)濟效益高的新型玉米，集中了水果和谷物的優(yōu)質(zhì)特性，是一種兼具休閑型與保健型的現(xiàn)代食品，具有甜、粘、嫩、香的特點，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之稱，以易于咀嚼和消化吸收快而備受消費者的喜愛，煮熟以后可以長期保持原有風味，是一種較有發(fā)展前途的青苞鮮售和加工兼用型玉米。

甜玉米與普通玉米的區(qū)別就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量達10％～20％，甚至更高，是普通玉米含糖量的1～4倍，有些品種比西瓜、甜瓜還甜，其糖分主要是蔗糖和還原糖。

由于甜度高，一可以鮮食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐頭。其中甜玉米氨基酸總量分別比普通玉米和糯玉米高23.2％和12.7％，在氨基酸組分中，以賴氨酸、色氨酸的含量較高，比普通玉米高2倍以上，8種人體必需氨基酸總量則分別比普通玉米和糯玉米高出23.5％和6.6％，且人體必需氨基酸組成比例較為平衡；蛋白質(zhì)含量達到13％以上，以水溶性蛋白為主，粗脂肪含量達9.9％，比普通玉米高出1倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VB1、VB2～VB5、VB6、VC、VE、胡蘿卜素和18種氨基酸等營養(yǎng)元素。

德國營養(yǎng)保健協(xié)會的研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用最高。玉米含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可以起到降血壓的功效。玉米中所含有的胡蘿卜素被人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用。植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進細胞分裂，延緩衰老，降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)有利于延緩眼睛老化。

“生命元素”硒著稱是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒還具有增強免疫力、防止糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護肝臟等作用。

甜玉米還具有醫(yī)療保健作用，因含有多種維生素和礦物質(zhì)使其具有水果和蔬菜的特點；含有不飽和脂肪酸，有降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。

據(jù)研究報道甜玉米的營養(yǎng)纖維對人體至少有5種醫(yī)療作用，即預防胃腸癌癥、防營養(yǎng)醫(yī)師王興國飲食營養(yǎng)科普講座營養(yǎng)食療食補健康飲食減肥保健止便秘、降低膽固醇而減緩動脈硬化的形成、預防膽結(jié)石。

還有多吃超甜玉米還能抵抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

在含量豐富的玉米油中，以不飽和脂肪酸如亞油酸的含量最高；胚乳中約含有10％～15％的糖分，相當于普通玉米的2.5倍，其中的D-葡萄糖、果糖、低聚糖易被人體吸收而不易轉(zhuǎn)化為脂肪；含有B族維生素、VE、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素。

醫(yī)學研究認為，甜玉米所含的有效成分具有降低血液膽固醇、調(diào)整腸道功能、調(diào)節(jié)血糖水平、清除機體自由基等功效；并對防治高血脂、動脈硬化、高血壓、糖尿病、肥胖癥、延緩衰老等有積極作用，是人們理想的保健食品。

目前，甜玉米廣泛被當做菜品及消閑食品來消費，而甜玉米深加工的種類甚少。以甜玉米為原料來制備酒制品，目前還沒見相關(guān)報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是提供全新的一種甜玉米酒的制備方法。具體包括：采集新鮮甜玉米為原料，然后通過將玉米粒從玉米棒分離→煮料→悶料→蒸料→拌酒曲→糖化→裝缸→蒸餾→成品酒制品。通過實施本發(fā)明，所需的甜玉米原料極為豐富，而且價格低廉；制備而得的甜玉米酒不加任何添加劑和防腐劑，口感純正，喝后不上頭。同時，制備而得的甜玉米酒酒營養(yǎng)十分豐富，并很好地保留了甜玉米酒果實原有的營養(yǎng)和功能成分，是一種具有多種保健功能的酒制品，市場前景非常好。改變了目前市場上甜玉米酒深加工加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了甜玉米酒的產(chǎn)后出路，并帶動甜玉米酒相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟增長點，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種甜玉米酒，技術(shù)方案中包括以下步驟：

1、原料采集：采集無病蟲害、8～9成熟的新鮮甜玉米為原料。

2、原料處理：將玉米粒從玉米棒分離，然后去除須毛及其他雜質(zhì)備用。

3、煮料：將甜玉米粒放置到加熱鍋內(nèi)加熱煮至8～10成熟。

4、悶料：將煮熟的甜玉米粒控干水分后移置于蒸籠內(nèi)，并燜3～5小時。