[發(fā)明專利]石榴酸奶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410253446.5
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN104068119A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權(quán)）人: 南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酸奶以及該酸奶的制備方法，特別是涉及一種以乳制品和石榴汁為主要原料的酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)

石榴屬石榴科，別名安石榴、珍珠石榴、海石榴等。石榴果實中營養(yǎng)成分豐富，富含維生素、有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。能夠補(bǔ)充人體所缺失的微量元素和營養(yǎng)成分。果實以品鮮為主，汁液酸甜，占可食部分的78％，石榴具有幫助消化、抗胃酸過多、軟化血管、止瀉、生津、解毒、降溫等多種功能。石榴汁是天然的抗氧化劑，長期飲用，可以防止細(xì)胞老化，預(yù)防高血壓，健胃提神、增強(qiáng)食欲。

目前，市場上的酸奶風(fēng)味眾多，將石榴汁添加到酸奶中不僅豐富了酸奶的口感，還增強(qiáng)了酸奶的營養(yǎng)保健價值。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種營養(yǎng)豐富，兼具保健功能的石榴酸奶。

石榴酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：按重量份計算，乳制品30-90份、穩(wěn)定劑1-10份、蔗糖2-8份、石榴汁5-20份、菌種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下：

a.石榴汁制備：選擇完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，將其用純凈水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的檸檬酸護(hù)色，果汁快速加熱到80℃，保持10min,滅酶；

?b.調(diào)配：將穩(wěn)定劑和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均勻；

????c.均質(zhì)與滅菌：將調(diào)配好的原料在20MPa/65℃條件下均質(zhì)，然后在121℃條件下殺菌5s；

????d.發(fā)酵：將物料冷卻到40-45℃，接入菌種200-230u，42℃恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在65-72°T；

????e.冷藏：將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10℃以下，置于2-4℃條件下貯藏。

????所述的乳制品為鮮牛奶或復(fù)原乳，其脂肪含量≥?3.1％，蛋白質(zhì)≥?2.95％，非脂乳固體≥?8.1％。

所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合而成。

所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按4:3的重量比混合而成。

本發(fā)明優(yōu)點：1）該酸奶兼具酸奶與石榴的營養(yǎng)成分，具有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖、降低膽固醇等保健功能；2）該酸奶口感獨特，不僅豐富了酸奶的風(fēng)味，還增加了石榴的附加值。

下面將結(jié)合具體實施方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實施方式。

具體實施方式：

實施例1：

石榴酸奶及其制備方法，按重量份計算，鮮牛奶80份、穩(wěn)定劑（CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合）3份、蔗糖7份、石榴汁10份、菌種（嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按4:3的重量比混合）220u，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下：

a.石榴汁制備：選擇完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，將其用純凈水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的檸檬酸護(hù)色，果汁快速加熱到80℃，保持10min滅酶；

?b.調(diào)配：將穩(wěn)定劑和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均勻；

????c.均質(zhì)與滅菌：將調(diào)配好的原料在20MPa/65℃條件下均質(zhì)，然后在121℃條件下殺菌5s；

????d.發(fā)酵：將物料冷卻到40-45℃，接入菌種，42℃恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在70°T；

e.冷藏：將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10℃以下，置于2-4℃條件下貯藏。

實施例2：

石榴酸奶及其制備方法，按重量份計算，鮮牛奶85份、穩(wěn)定劑（CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合）3份、蔗糖7份、石榴汁5份、菌種（嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按4:3的重量比混合）230u，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下：

a.石榴汁制備：選擇完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，將其用純凈水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的檸檬酸護(hù)色，果汁快速加熱到80℃，保持10min滅酶；

?b.調(diào)配：將穩(wěn)定劑和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均勻；

????c.均質(zhì)與滅菌：將調(diào)配好的原料在20MPa/65℃條件下均質(zhì)，然后在121℃條件下殺菌5s；

????d.發(fā)酵：將物料冷卻到40-45℃，接入菌種，42℃恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在72°T；

e.冷藏：將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10℃以下，置于2-4℃條件下貯藏。

實施例3：