[發明專利]一種姜汁紅棗酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201410253437.6
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN104068109A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權）人: 南京澤朗農業發展有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酸奶及其制備方法，特別涉及一種含有姜汁和紅棗的保健酸奶及其制備方法。

背景技術

生姜為姜科植物姜的根莖，姜中含揮發油0.25%～3.0%，生姜具有抗氧化、抑制腫瘤、開胃健脾、促進食欲、防暑、降溫、提神、殺菌解毒、消暑止痛、防止暈車嘔吐、治療偏頭痛、消除醉酒、消除暗瘡等多種功效。臨床可應用于：風寒感冒、發熱、惡寒，胃寒嘔吐等癥狀，并具有解毒功效。

紅棗原產于我國，至今3000多年的栽培歷史，是我國特有的果樹之一，與李、杏、桃、梅并稱為我國的“五果”。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發展節水型林果業的首選良種。紅棗除含有豐富的維生素及Ca、P、Fe?等礦質元素外，還含有糖類、c-AMP(?環磷酸腺苷)、皂甙、黃酮、生物堿等成分。紅棗味甘、性溫，具有補中益氣、養血生津、安神鎮痛和調和藥效等功效。

生姜紅棗共同食用可起到健脾益肝、增進食欲，防止血管硬化、抗癌等多種功效。將姜汁與紅棗添加到酸奶中，不僅能豐富酸奶的口感，還能賦予酸奶特殊的保健功效。

發明內容

針對上述問題，本發明旨在提供一種口感獨特，方便飲用，且具有保健功能的姜汁紅棗酸奶。

????一種姜汁紅棗酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：按重量份計算，乳制品30-90份、穩定劑1-10份、紅棗濃縮汁2-8份、姜汁1-6份，蔗糖1-10份，菌種適量，經乳酸發酵制成，制備工藝如下：

a.原料制備：選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮，切片，加3倍純凈水和0.2%的檸檬酸，預煮滅酶，勻漿，榨汁，減壓濃縮，過濾，得新鮮姜汁；選擇晾干的紅棗，清洗，去核，切片，放入多功能提取罐中，加入60%的乙醇，料液比1:15，提取溫度60℃，時間3h，過濾，真空濃縮至60?Brix，備用；

????b.調配：將穩定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁、紅棗濃縮汁和剩余部分乳制品，混勻；

????c.均質與滅菌：將調配好的原料在20MPa/65℃條件下均質，然后在121℃條件下殺菌5s；

????d.發酵：將物料冷卻到40-45℃，接入菌種200-230u，42℃恒溫發酵，發酵終點的酸度控制在65-72°T；

????e.冷藏：將發酵好的姜汁紅糖酸奶冷卻到10℃以下，置于2-4℃條件下貯藏。

????所述的乳制品為復原乳，其脂肪含量≥?3.1％，蛋白質≥?2.95％，非脂乳固體≥?8.1％。

????所述的穩定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質量比混合而成。

????所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4:3的重量比混合而成。

本發明優點：不僅能豐富酸奶的口感，還能賦予酸奶特殊的保健功效，有效提高了生姜和紅棗深加工價值。

下面將結合具體實施方式進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。

具體實施方式：

實施例1：

一種姜汁紅棗酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：按重量份計算，復原乳90份、穩定劑（CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1）1份、紅棗濃縮汁3份、姜汁1份，蔗糖5份，菌種（嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌=4:3）適量，經乳酸發酵制成，制備工藝如下：

a.原料制備：選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮，切片，加3倍純凈水和0.2%的檸檬酸，預煮滅酶，勻漿，榨汁，減壓濃縮，過濾，得新鮮姜汁；選擇晾干的紅棗，清洗，去核，切片，放入多功能提取罐中，加入60%的乙醇，料液比1:15，提取溫度60℃，時間3h，過濾，真空濃縮至60?Brix，備用；

????b.調配：將穩定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁、紅棗濃縮汁和剩余部分乳制品，混勻；

????c.均質與滅菌：將調配好的原料在20MPa/65℃條件下均質，然后在121℃條件下殺菌5s；

????d.發酵：將物料冷卻到40-45℃，接入菌種230u，42℃恒溫發酵，發酵終點的酸度控制在72°T；

e.冷藏：將發酵好的姜汁紅糖酸奶冷卻到10℃以下，置于2-4℃條件下貯藏。

實施例2：

一種姜汁紅棗酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：按重量份計算，復原乳85份、穩定劑（CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1）1份、紅棗濃縮汁8份、姜汁5份，蔗糖1份，菌種（嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌=4:3）適量，經乳酸發酵制成，制備工藝如下：