[發明專利]一種黃秋葵酸奶及其制備方法在審
| 申請號： | 201410253420.0 | 申請日： | 2014-06-10 |
| 公開（公告）號： | CN104068118A | 公開（公告）日： | 2014-10-01 |
| 發明（設計）人： | 蘇劉花 | 申請（專利權）人： | 南京澤朗農業發展有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 211225 江蘇省南*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 秋葵 酸奶 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種黃秋葵酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：按重量份計算，鮮牛奶70-90份、黃秋葵粉1-10份、蔗糖3-9份、穩定劑1-7份，菌種適量，將乳制品與其它原料混合均勻，經滅菌、接菌、發酵等步驟制成，制備工藝如下：
a.黃秋葵粉制備：采摘9-10cm長的黃秋葵，清洗干凈，真空干燥，干燥溫度為60℃，干燥的黃秋葵先預粉，再進行超微粉碎，得到黃秋葵粉；
????b.調配：將穩定劑、蔗糖、黃秋葵粉先用少量乳制品溶解，再剩余部分乳制品，混勻；
????c.均質與滅菌：將調配好的原料在20MPa/65℃條件下均質，然后在121℃條件下殺菌5s；
????d.發酵：將物料冷卻到40-45℃，接入菌種200-230u，42℃恒溫發酵，發酵終點的酸度控制在65-72°T；
????e.冷藏：將發酵好的酸奶冷卻到10℃以下，置于2-4℃條件下貯藏。
2.如權利要求1所述的一種黃秋葵酸奶及其制備方法，其特征在于所述的穩定劑為CMC、瓜爾膠和卡拉膠按2:1:1的質量比混合而成。
3.如權利要求1所述的一種黃秋葵酸奶及其制備方法，其特征在于所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌6:5的重量比混合而成。
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