[發(fā)明專利]低糖威化餅干

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410253404.1
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN104068082A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發(fā)明（設計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權）人: 南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種低糖威化餅干，屬于食品加工技術領域。

背景技術

甜葉菊提取物即甜菊糖苷，甜菊糖苷中的甜味成分均屬苷類。幾十年前高純度甜葉菊提取物就已被批準用于食品和飲料中。最近的5年中，世界領先的食品安全和規(guī)范機構一直對提純甜葉菊提取物在食品和飲料的應用持積極態(tài)度，認為甜葉菊提取物是一種安全的増?zhí)饎?/p>

甜葉菊提取物不會影響血糖水平或干擾胰島素。甜葉菊提取物不含任何卡路里,可以給糖尿病人在預算總攝入熱量方面提供更多靈活選擇,并有助于控制體重。無論怎樣攝入甜葉菊提取物,對血糖指數(shù)GI沒有影響。甜葉菊提取物也可用于各種食品和飲料。臨床研究表明，甜葉菊提取物對于糖尿病患者，兒童和孕婦，以及副作用或過敏原因不明的人群，都是安全的。

????枸杞子具有調(diào)節(jié)機體免疫功能、效抑制腫瘤生長和細胞突變、延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖等作用。并能增強白細胞活性、抑制脂肪在肝細胞內(nèi)沉積、促進肝細胞新生的作用，對慢性肝炎、中心性視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮等療效顯著，還可降血壓、降血糖、降血脂。

目前市場上威化餅干主要有巧克力威化餅干、花生味威化餅干、草莓味威化餅干等品種，其中含糖量含量很高，長期食用不利于人體健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對上述問題，旨在提供一種低糖威化餅干。

1）配料

餅皮：面粉80-100份、棕櫚油1-20份、碳酸氫銨0.1-1份、碳酸氫鈉0.1-0.5份、食鹽0.01-0.1份、水150-200份；

餡心：花生粕20-80份、甜葉菊提取物0.01-1份、枸杞粉2-20份、全脂奶粉4-10份、食鹽0.01-0.05份、抗氧化劑0.01-0.05份、食用香精0.01-0.05份；

2）餅皮制作

????餅皮原料按比例攪拌均勻后，放入烤盤中，烘烤溫度上模135℃，下模140℃，烘烤8min；

3）餡心制作

????各原料按比例混合，粉碎，通過攪拌沖入大量空氣，使餡心體積膨大、疏松；

4）夾心

????取四層威化片，夾三層餡料，餡料厚度3-4mm，經(jīng)切割，包裝得到成品。

????步驟1）中所述面粉為小麥粉和玉米淀粉混合物，小麥粉：玉米淀粉=10-30：1。

????本發(fā)明所提供的低糖威化餅干，富含蛋白質(zhì)，不含蔗糖成分，長期食用不會升高血壓、血糖和血脂。適合各類人群食用。

下面將結合具體實施方式進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。

具體實施方式：

實施例1：

????1）配料

餅皮：面粉100份、棕櫚油8份、碳酸氫銨0.8份、碳酸氫鈉0.5份、食鹽0.02份、水150份；

餡心：花生粕60份、甜葉菊提取物0.1份、枸杞粉10份、全脂奶粉8份、食鹽0.03份、抗氧化劑0.01份、食用香精0.01份；

????2）餅皮制作

????餅皮原料按比例攪拌均勻后，放入烤盤中，烘烤溫度上模135℃，下模140℃，烘烤8min；

????3）餡心制作

????各原料按比例混合，粉碎，通過攪拌沖入大量空氣，使餡心體積膨大、疏松；

????4）夾心

取四層威化片，夾三層餡料，餡料厚度3-4mm，經(jīng)切割，包裝得到成品。

實施例2：

????1）配料

餅皮：面粉100份、棕櫚油9份、碳酸氫銨0.7份、碳酸氫鈉0.4份、食鹽0.02份、水130份；

餡心：花生粕65份、甜葉菊提取物0.1份、枸杞粉12份、全脂奶粉7份、食鹽0.04份、抗氧化劑0.01份、食用香精0.01份；

????2）餅皮制作

????餅皮原料按比例攪拌均勻后，放入烤盤中，烘烤溫度上模135℃，下模140℃，烘烤8min；

????3）餡心制作

????各原料按比例混合，粉碎，通過攪拌沖入大量空氣，使餡心體積膨大、疏松；

????4）夾心

????取四層威化片，夾三層餡料，餡料厚度3-4mm，經(jīng)切割，包裝得到成品。