[發(fā)明專利]大豆低聚糖餅干

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410253402.2
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN104068081A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發(fā)明（設計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權）人: 南京澤朗農業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種餅干加工方法，特別涉及大豆低聚糖餅干的加工方法。

背景技術

低聚糖又稱寡糖，是指其分子結構由2-10個單糖分子以糖苷鍵相連接而形成的糖類總稱。分子量300-2000，界于單糖和多糖之間，作為“特定保健用食品”的低聚糖是指具有特殊生物學功能，特別有益于胃腸健康，故又稱功能性低聚糖。

大豆低聚糖是大豆中可溶性糖的總稱，是功能性低聚糖，屬于益生元的一種。大豆低聚糖是一種低甜度、低熱量的甜味劑，其甜度為蔗糖的70%，可代替部分蔗糖作為低熱量甜味劑。大豆低聚糖的保溫、吸濕性比蔗糖小，但優(yōu)于果葡糖漿。大豆低聚糖保健功能主要有：通便潔腸、促進腸道內雙歧桿菌增殖、降低血清膽固醇、保護肝臟、抑制腸內腐敗物質的生成、預防和治療便秘。

目前，市場上餅干種類很多，大多數只重視餅干中的營養(yǎng)成分含量，特殊的功能性餅干較少，大豆低聚糖餅干未見有相關文獻報道。

發(fā)明內容

本發(fā)明是針對以上問題，旨在提供一種有益腸道健康的大豆低聚糖餅干。

????大豆低聚糖餅干，其特征在于原料中各組分重量比如下：

面粉20-100份、大豆低聚糖1-20份、白砂糖5-30份、棕櫚油5-30份、碳酸氫銨0.5-5份、小蘇打0.5-2份、食鹽0.5-2份、食用香料0.001?-0.010?份、水20?-40?份。

????其加工工藝如下：

????1）調制面團：采用熱粉調制，按配方稱取各原料；先將碳酸氫銨和小蘇打制成溶液；再將其與其他原料混合，加入適量45-60℃，和面。食用香料溶于棕櫚油后調制面團；保持面團溫度35-45℃；靜置15min；

????2）輥軋：將面團輥軋8-12?次，多次折疊重復并旋轉90°，使面片表面光滑、厚度均一；

????3）制作生坯：經成型機制作生坯；

????4）烘烤：生坯分三階段烘烤，a.面火溫度為170-180℃，底火溫度180-200℃，烘烤時間5min?；b.面火溫度為180-210℃，底火溫度為190?-210℃，烘烤時間6min?；c.面火溫度為160-?180℃，底火溫度為170?-190℃，烘烤時間為4min?；

????5）成品：將烘烤好的餅干表面噴油，自然冷卻至35℃以下，包裝得到韌性低聚糖餅干。

該餅干具有促腸道蠕動防止便秘、促進腸道內營養(yǎng)物質的生成和吸收、輔助降低血壓功效、降低血清膽固醇、保護肝臟等保健作用，長期食用有益腸道健康。

下面將結合具體實施方式進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。

具體實施方式：

實施例1：

????大豆低聚糖餅干各組分重量比如下：

面粉100份、大豆低聚糖10份、白砂糖26份、棕櫚油22份、碳酸氫銨1份、小蘇打0.5份、食鹽1份、食用香料0.001份、水25份。

????加工工藝如下：

????1）調制面團：采用熱粉調制，按配方稱取各原料；先將碳酸氫銨和小蘇打制成溶液；再將其與其他原料混合，加入適量45-60℃，和面。食用香料溶于棕櫚油后調制面團；保持面團溫度35-45℃；靜置15min；

????2）輥軋：將面團輥軋8-12?次，多次折疊重復并旋轉90°，使面片表面光滑、厚度均一；

????3）制作生坯：經成型機制作生坯；

????4）烘烤：生坯分三階段烘烤，a.面火溫度為170-180℃，底火溫度180-200℃，烘烤時間5min；b.面火溫度為180-210℃，底火溫度為190?-210℃，烘烤時間6min；c.面火溫度為160-?180℃，底火溫度為170?-190℃，烘烤時間為4min；

????5）成品：將烘烤好的餅干表面噴油，自然冷卻至35℃以下，包裝得到韌性低聚糖餅干。

實施例2：

????大豆低聚糖餅干各組分重量比如下：

面粉100份、大豆低聚糖15份、白砂糖20份、棕櫚油20份、碳酸氫銨1份、小蘇打0.5份、食鹽1份、食用香料0.001份、水30份。

????加工工藝同實施例1。