[發明專利]一種番木瓜果粉的制備方法

在審

• 申請號: 201410253372.5
• 申請日: 2014-06-10
• 公開（公告）號: CN104068353A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權）人: 南京澤朗農業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，特別是涉及一種番木瓜果粉的制備方法。

背景技術

番木瓜屬植物番木瓜Carica?papaya?L，漿果肉質，成熟時橙黃色或黃色。熟的番木瓜是營養豐富的高檔珍稀水果，含有大量的蛋白質、維生素C、胡蘿卜素和蛋白酶等。既可鮮吃，也可制成飲料、糖漿、果膠、冰淇淋、果脯、果干等。果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養豐富，多吃可延年益壽。

通過文獻檢索，現有番木瓜粉制備方法復雜，漿果汁液濃縮干燥，很難保存原有的番木瓜香味。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術的不足和缺陷，提供一種利用率高、營養豐富的番木瓜果粉的制備方法。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種番木瓜果粉的制備方法，其特征在于以下步驟：

1）制漿：取番木瓜果清洗，去籽，打漿后，再用超微粉碎機處理，制得果漿；

2）酶解：步驟1）制備的果漿加入果膠酶和淀粉酶，在溫度50℃條件下酶解1小時，制得酶解液；

3）干燥：步驟2）制得酶解液加入適量麥芽糊精進行噴霧干燥，即得番木瓜果粉。

2.?根據權利要求1所述的番木瓜果粉的制備方法，其特征在于步驟2）中果膠酶用量為0.1-0.3%，淀粉酶用量為0.1-0.2%。

?步驟3）中的噴霧干燥條件為：出風溫度保持80-90℃。

????本發明的番木瓜果粉利用了全部番木瓜果，比現有番木瓜飲料營養豐富，富含粗纖維，而且制備方法簡單，制得果粉易于保存，口感好。

????下面將結合具體實施方式進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。

具體實施方式：

????實施例1：

1）制漿：取番木瓜果10kg清洗，去籽，打漿后，再用超微粉碎機處理，制得果漿；

2）酶解：步驟1）制備的果漿加入20g果膠酶和20g淀粉酶，加熱至溫度50℃，酶解1小時，制得酶解液

3）干燥：步驟2）制得酶解液加入100g麥芽糊精進行噴霧干燥，保持出風溫度85℃，密封包裝，得番木瓜果粉。

實施例2：

1）制漿：取番木瓜果20kg清洗，去籽，打漿后，再用超微粉碎機處理，制得果漿；

2）酶解：步驟1）制備的果漿加入60g果膠酶和40g淀粉酶，加熱至溫度50℃，酶解1小時，制得酶解液

3）干燥：步驟2）制得酶解液加入200g麥芽糊精進行噴霧干燥，保持出風溫度90℃，密封包裝，得番木瓜果粉。