[發(fā)明專(zhuān)利]一種茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜的制備及保鮮南方葡萄的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410249640.6
• 申請(qǐng)日: 2014-05-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104365835A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-02-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊震峰;蔣瑩麗;陳偉;吳月燕
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 浙江萬(wàn)里學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23B7/16
• 分類(lèi)號(hào): A23B7/16
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及水果的貯藏保鮮技術(shù)，具體涉及一種茉莉酸甲酯-大豆分離蛋白復(fù)合保鮮膜的制備及保鮮南方葡萄的方法。

技術(shù)背景：

隨著人們對(duì)水果品質(zhì)和貯藏期要求的提高，已經(jīng)人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，以天然生物材料制成的保鮮包裝材料逐漸成為研究的熱點(diǎn)。可食性膜是以天然可食性物質(zhì)(如蛋白質(zhì)、多糖、纖維素及衍生物等)為原料，通過(guò)分子內(nèi)及分子間相互作用而形成的有一定強(qiáng)度具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜。它可以選擇性地隔阻內(nèi)容物擴(kuò)散及其與外界環(huán)境有害物質(zhì)的接觸，具有保鮮、改善果實(shí)品質(zhì)、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的作用。植物蛋白價(jià)格低廉、資源豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是制備可食性膜的良好原料。大豆分離蛋白是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白，蛋白分子中存在大量氫鍵、疏水鍵、離子鍵和配位鍵等，可成膜性高。但單一的大豆蛋白因其成親水性，導(dǎo)致膜的阻濕性能較差。脂類(lèi)物質(zhì)由于其疏水性，能有效地阻止水分傳遞，但單純的脂類(lèi)成膜性和機(jī)械性能均不理想，因此可通過(guò)添加脂類(lèi)制得阻濕性能和機(jī)械性能都較好的復(fù)合膜。蛋白質(zhì)與脂類(lèi)通過(guò)疏水相互作用復(fù)合，脂類(lèi)分布的均勻性很大程度上影響了膜的阻濕性能的改善。目前國(guó)內(nèi)有關(guān)復(fù)合保鮮膜的專(zhuān)利主要有：中國(guó)專(zhuān)利CN103444860A公開(kāi)了茶多糖復(fù)合膜生物保鮮劑的制備方法及其在果蔬中的應(yīng)用。將茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮按照質(zhì)量比例(32-46)∶(2-10)∶(3-13)混合，然后溶解于自來(lái)水或純凈水，并于40-80℃熱處理4-100min，同時(shí)進(jìn)行一定頻率和時(shí)間的超聲波處理，所獲得的溶液再置入食品高壓處理設(shè)備的容器里，設(shè)定處理壓強(qiáng)、時(shí)間和溫度參數(shù)，進(jìn)行高壓處理。所得液體進(jìn)行真空冷凍干燥或噴霧干燥制得粉劑，為復(fù)合天然生物保鮮劑。將此生物保鮮劑以質(zhì)量體積比(克/升)為1∶(100-6000)溶解于自來(lái)水或純凈水中獲得保鮮液，噴施或?qū)⑺⑹卟私萦诒ｕr液后取出，其保鮮效果顯著。中國(guó)專(zhuān)利CN103271147A公開(kāi)了一種用于藍(lán)莓保鮮的可食性復(fù)合膜的制備方法。取1.0～4.0％(w/v)的殼聚糖，溶于1.6～4.0％的有機(jī)酸溶液中，磁力攪拌30min使其完全溶解，得到殼聚糖-有機(jī)酸溶液；配制1.0～4.0％的明膠溶液，50～60℃水浴使其充分溶解得到明膠溶液；將殼聚糖溶液和明膠溶液按體積1∶1混合，再加入0.25～2.5％增塑劑、0.05～0.5％的吐溫-20和0.02-1％有機(jī)酸，超聲脫氣10～40分鐘，得到可食性復(fù)合膜液。制備的可食性復(fù)合膜施用于采后藍(lán)莓果實(shí)，干燥后可包覆在藍(lán)莓表面，形成具有一定拉伸強(qiáng)度的可食性保鮮膜，該膜可會(huì)減少藍(lán)莓果皮內(nèi)外的氣體交換的作用，且復(fù)合膜在一定壓力和摩擦條件下仍能保持自身膜結(jié)構(gòu)的完整性。中國(guó)專(zhuān)利CN101601420公開(kāi)了可受控釋放殺菌劑的果蔬保鮮包裝復(fù)合膜及其制備和應(yīng)用。此復(fù)合膜的最內(nèi)層為受控釋放層；中層為殺菌劑產(chǎn)生層；最外層為二氧化硫阻隔層和/或印刷層；可選的第一附加層為乙烯吸附層。在由果蔬保鮮包裝復(fù)合膜制作的密閉水果保鮮袋內(nèi)達(dá)到以下動(dòng)態(tài)平衡：(水果新陳代謝產(chǎn)生的水汽+被細(xì)菌侵蝕產(chǎn)生的有機(jī)酸)～內(nèi)層薄膜的極性～產(chǎn)生一定濃度的二氧化硫；一旦水果被細(xì)菌的侵蝕程度提高，就會(huì)打破原平衡，產(chǎn)生較多的水汽和有機(jī)酸，這些物質(zhì)透過(guò)內(nèi)層擴(kuò)散到中層，會(huì)引發(fā)中層的無(wú)機(jī)鹽分解產(chǎn)生較高濃度的二氧化硫，再透過(guò)內(nèi)層釋放出來(lái)，殺死細(xì)菌；當(dāng)水果沒(méi)有被細(xì)菌侵蝕時(shí)，體系內(nèi)的水汽也會(huì)誘發(fā)內(nèi)層產(chǎn)生低濃度二氧化硫，起到防止水果被細(xì)菌侵蝕的作用。中國(guó)專(zhuān)利CN101550275公開(kāi)了可食性大豆分離蛋白/木聚糖復(fù)合膜及其制備方法。大豆分離蛋白與木聚糖重量百分比含量為10-5∶0-5、增塑劑甘油添加量的重量百分比含量為0-10％、復(fù)合膜的透光率為50～80％、抗拉強(qiáng)度為1.0～8.0MPa、斷裂伸長(zhǎng)率為20.0～80.0％，油脂的過(guò)氧化值抗氧化性為10.0～50.0Meq/Kg。添加木聚糖不僅使復(fù)合膜具有膳食纖維功能特性，而且膜的阻水阻氧性有明顯提高，分別比純大豆分離蛋白膜提高了4.33-11.46％(以水蒸氣透過(guò)系數(shù)WVTR表征)和5.71-36.97％(以保存油脂的過(guò)氧化值POV表征)。中國(guó)專(zhuān)利CN102276858A公開(kāi)了一種可食性膠原蛋白復(fù)合膜的制備方法，它以魚(yú)皮膠原蛋白和殼聚糖及其衍生物為主要原料，將膠原蛋白溶于蒸餾水制成膠原蛋白水溶液，將殼聚糖及其衍生物溶于稀醋酸制成稀溶液，然后將兩種溶液復(fù)合，并加入增塑劑，最后成膜制成可食性膠原蛋復(fù)合膜。該膜具有良好的生物相容性，可降解及較好的保鮮功能，其主要原料及輔料均為可食用物質(zhì)，來(lái)源充足。綜上，尚未涉及一種蛋白質(zhì)與脂類(lèi)通過(guò)疏水相互作用而制備的復(fù)合保鮮膜。