[發(fā)明專利]一種橄欖木瓜復(fù)合果汁的制作方法

無效

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• 申請日: 2014-06-07
• 公開（公告）號: CN104055173A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曹石
• 申請（專利權(quán)）人: 曹石
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種橄欖木瓜復(fù)合果汁的制作方法。

背景技術(shù)

木瓜一年四季皆有產(chǎn)，素有“百益果王”之稱。我們所說的木瓜有兩大類，薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜科木瓜。木瓜從用途上也分為食用和藥用木瓜。果實長圓形、卵形、洋梨形，成熟時果皮由綠變黃、橙黃色、紅色。肉厚，肉質(zhì)軟滑，甜、有香味。

橄欖，又名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。橄欖果富含鈣質(zhì)和維生素C，于人有大益。果實狹長，果皮深綠色，間有灰斑點，肉質(zhì)細致，脆甜，無澀味。

木瓜的作用：1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功；2、抗疫殺蟲：番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結(jié)核桿菌及寄生蟲如絳蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用于殺蟲抗癆；3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治療淋巴性白血病。

橄欖的作用：橄欖果肉含有豐富的營養(yǎng)物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發(fā)育有幫助。新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，有清熱解毒、化痰、消積的功效。冬春季節(jié)，常食點橄欖有潤喉之功，可防止上呼吸道感染。對于肺熱咳嗽、咯血頗有益，還有舒筋活絡(luò)的功效。

木瓜通常鮮食，不耐貯藏，橄欖的生長周期短，無法四季供應(yīng)，用于加工橄欖木瓜復(fù)合果汁可實現(xiàn)對木瓜、橄欖原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決鮮木瓜不易貯藏、橄欖生長周期短的問題，提供一種橄欖木瓜復(fù)合果汁的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種橄欖木瓜復(fù)合果汁的制作方法，其特征在于：采用①橄欖汁制取：橄欖果→洗滌→熱燙→破碎→榨汁→粗濾→脫苦處理→超濾→澄清橄欖汁；②復(fù)合汁飲料制作：橄欖汁、木瓜汁→混合調(diào)配→均質(zhì)→調(diào)整糖酸→預(yù)熱→超高溫瞬時殺菌→灌裝→真空封口→冷卻→保溫→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

①橄欖汁制取

a.制汁：選用成熟度一致的鮮橄欖果，剔除次果、爛果，用流動水充分洗凈，去除所有雜質(zhì)，然后用100℃沸水漂燙4~6分鐘，以殺滅表面的大部分微生物及軟化果皮，經(jīng)破碎機破碎，由連續(xù)式螺旋榨汁機榨取果汁；

b.脫苦處理：在粗濾后的橄欖汁中，加入0.4%氫氧化鈉和100~180毫克／千克亞硫酸鈉，調(diào)整果汁的pH為7~9，在65~70℃下保持15~25分鐘，并不斷攪拌，然后冷卻至室溫，加0.5%檸檬酸，調(diào)整其pH為4~5，備用；

c.超濾：在5兆帕的壓力下，將經(jīng)脫苦澀處理的橄欖汁用中空纖維超濾機進行超濾；

②木瓜汁制取

a.原料選擇：木瓜成熟度應(yīng)在八成以上，無蟲疤、無腐爛果；

b.去皮：采用堿液去皮，堿液波美度10oBé，溫度100℃，時間為1~1.5分鐘，及時用清水沖洗，去掉果表面殘留堿液；

c.切半、去籽：用不銹鋼刀縱切對開，除去籽、果蒂、萼；

d.脫澀：采用35℃水浸泡的方法脫掉澀味，時間控制在4小時以內(nèi)；

e.切塊、軟化：將果肉切成大小均勻的小塊，放在100℃水中軟化，時間為4~5分鐘；

f.榨汁：將軟化的木瓜肉碎塊放入螺旋式榨汁機中進行榨汁，果汁收集在不銹鋼槽中，同時排出果渣；

g.粗濾：用220目尼龍網(wǎng)篩過濾，得到粗濾汁；

h.超濾：同橄欖汁；

③復(fù)合飲料制作

a.混合調(diào)配、均質(zhì)：按木瓜汁∶橄欖汁=3∶2的比例混合，加入8%的白砂糖和2%的蜂蜜，再經(jīng)50兆帕壓力均質(zhì)處理，并添加0.08%的瓜爾豆膠；

b.糖酸調(diào)整：將混合均質(zhì)后的復(fù)合果汁在冷熱缸中不斷攪拌，依質(zhì)量和口感要求，進行糖、酸等成分調(diào)整，直到達到滿意為止；

c.預(yù)熱、超高溫瞬時殺菌：將調(diào)配好的復(fù)合果汁預(yù)熱到70~90℃，用泵將料液泵入超高溫瞬時殺菌器內(nèi)，殺菌溫度不低于140℃，殺菌時間為5~6秒；

d.灌裝：將復(fù)合果汁趁熱裝入洗凈并經(jīng)高壓蒸汽消毒的鐵罐內(nèi)，迅速進行真空封口，密封后的罐中心溫度達到100℃，然后及時冷卻至35℃以下，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果汁，酸甜適口，清澈透明，具有深厚的橄欖和木瓜、蜂蜜的醇正香氣，風(fēng)味獨特；本品有利于人體對食物進行消化和吸收，有健脾消食之功效。操作簡單，易于實施。

具體實施方式

實施例1：