[發明專利]一種花菇柄蜜餞的制作方法

無效

• 申請號: 201410248877.2
• 申請日: 2014-06-07
• 公開（公告）號: CN104054885A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 陶峰
• 申請（專利權）人: 陶峰
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種花菇柄蜜餞的制作方法。

背景技術

花菇，為香菇中的上品，素有“山珍”之稱。花菇每只只有銅錢那么大，全身都是花的，菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外。

花菇的作用：花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。

鮮的花菇較易變老，不易貯藏，用于加工成花菇柄蜜餞可實現對花菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決花菇不易貯藏的問題，提供一種花菇柄蜜餞的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種花菇柄蜜餞的制作方法，其特征在于：采用菇柄處理→硬化→糖制→烘制→整理→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）菇柄處理：原料可以是新鮮花菇柄，也可以是經過鹽腌的花菇柄；新鮮的菇柄應在100℃的溫度下燙漂8分鐘；鹽腌過的菇柄應放在清水中漂洗4-5次，再用清水浸泡5小時，使其含鹽量降至2%，較粗、較長的菇柄適當進行切分；

（2）硬化：用濃度為0.4%-0.5%的氯化鈣水溶液浸泡菇柄，以增加硬度；浸泡時間為7-8小時，撈出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；

（3）糖制：將菇柄倒入40%熱糖液中煮制微沸后，菇柄留在糖液中于常溫下浸漬；糖液中加少量甘草、丁香等輔料，以防糖液發酵變質；浸漬10-12小時后，撈出菇柄，調整糖液濃度至60%，添加0.8%-1.0%的檸檬酸，將糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸狀態下保持40分鐘，趁熱將菇柄和糖液一同轉入另一容器中讓其自然冷卻；常溫下菇柄在糖液中再浸漬10-12小時，使糖液濃度穩定在50%-55%，將糖液連同菇柄趁熱濾去糖液；

（4）烘制和包裝：把菇柄互不重疊的鋪于烘篩上，進烘房烘制；烘房內溫度控制在55-60℃，最高溫度不超過65℃，菇柄烘制不粘手時移出烘房，通常需要烘9-10小時，待蜜餞冷卻后，稍加整理成型，即可用食品袋包裝，密封后即為成品。

有益效果：本發明產品菇柄軟硬適中，香甜可口，具花菇風味；本產品有利于提高機體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效。

具體實施方式

實施例1：

一種花菇柄蜜餞的制作方法，具體操作步驟為：

（1）菇柄處理：原料可以是新鮮花菇柄，也可以是經過鹽腌的花菇柄；新鮮的菇柄應在100℃的溫度下燙漂8分鐘；鹽腌過的菇柄應放在清水中漂洗4-5次，再用清水浸泡5小時，使其含鹽量降至2%，較粗、較長的菇柄適當進行切分；

（2）硬化：用濃度為0.4%-0.5%的氯化鈣水溶液浸泡菇柄，以增加硬度；浸泡時間為7-8小時，撈出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；

（3）糖制：將菇柄倒入40%熱糖液中煮制微沸后，菇柄留在糖液中于常溫下浸漬；糖液中加少量甘草、丁香等輔料，以防糖液發酵變質；浸漬10-12小時后，撈出菇柄，調整糖液濃度至60%，添加0.8%-1.0%的檸檬酸，將糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸狀態下保持40分鐘，趁熱將菇柄和糖液一同轉入另一容器中讓其自然冷卻；常溫下菇柄在糖液中再浸漬10-12小時，使糖液濃度穩定在50%-55%，將糖液連同菇柄趁熱濾去糖液；拌入少許蜂蜜；

（4）烘制和包裝：把菇柄互不重疊的鋪于烘篩上，進烘房烘制；烘房內溫度控制在55-60℃，最高溫度不超過65℃，菇柄烘制不粘手時移出烘房，通常需要烘9-10小時，待蜜餞冷卻后，稍加整理成型，即可用食品袋包裝，密封后即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

實施例2：

一種花菇柄蜜餞的制作方法，具體操作步驟為：