[發明專利]一種自動/半自動的烹調工藝方法及所用的烹調設備

無效

• 申請號: 201410248247.5
• 申請日: 2007-09-30
• 公開（公告）號: CN104000057A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 劉小勇
• 申請（專利權）人: 劉小勇
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;A47J27/00;A47J36/00
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 戴建波

1.一種在自動/半自動化烹調設備中實現的烹調方法，該烹調設備包括一個或一個以上的烹調容器、一個或一個以上的投料裝置、一個或一個以上的翻動裝置、一個或一個以上能夠執行烹調程序的控制系統和一個或一個以上的加熱系統，該方法包括如下的步驟：

(1)使所述控制系統執行所述烹調程序，并根據所述控制系統發出的命令/提示，向所述烹調容器內投入烹調物料或芡料；

(2)利用所述加熱系統對投入到所述烹調容器內的烹調物料或芡料進行加熱處理；

(3)根據所述控制系統發出的命令/提示，在所述加熱處理后的烹調物料或芡料中相應地投入芡料或烹調物料；

(4)利用所述加熱系統進行勾芡加熱處理，并在加熱過程中利用所述翻動裝置以鍋具運動和/或工具翻炒攪拌的方式，對所述烹調物料進行翻動，以配合淀粉的糊化過程，使糊化后的芡料均勻分散和裹附在所述烹調物料上；

(5)所述控制系統根據所述烹調程序的運行結果，發出命令，停止勾芡加熱處理；

其中，所述的芡料是將淀粉和液體按照菜肴所要求的比例混配形成芡料后、再通過芡料投放裝置進行投放的；

其中，在步驟(1)或步驟(3)之前包括預處理步驟，該預處理使得一個菜肴在勾芡開始之前已完成所必須完成的各種工藝操作或處理。

2.如權利要求1所述的烹調方法，其中，步驟(2)中所述烹調物料的加熱處理過程包括對所述烹調物料的回鍋處理。

3.如權利要求1所述的烹調方法，其中，所述的芡料是通過所述烹調設備中芡料投放裝置加入的，所述的芡料投放裝置通過如下的方式加入所述芡料：打開或破壞芡料包裝；打開或翻轉芡料容器；打開芡汁投放通道；泵送芡汁；噴射芡汁；推送或壓送芡料；或者擠壓芡料包裝。

4.如權利要求3所述的烹調方法，其中，放置在所述芡料包裝或芡料容器中的芡料是預先經過計量的。

5.如權利要求3所述的烹調方法，其中，通過控制所述的芡料投放裝置的開/閉時間、外力的施加時間、外力的行程和/或外力的大小來控制所述芡料的投放量。

6.如權利要求1-5之一所述的烹調方法，其中，所述的烹調物料或芡料是以分布式的投料方式投放的。

7.如權利要求1所述的烹調方法，其中，在投放所述芡料之前或同時投放調味料。

8.如權利要求1所述的烹調方法，其中，所述控制系統根據所述烹調程序中設定的數據、后臺數據文件讀取出的數據、輸入的數據、和/或傳感器檢測數據，或者對這些數據的處理結果，發出投放所述芡料或烹調物料以及停止所述勾芡加熱處理的命令/提示。

9.一種能夠實現如權利要求1-8之一所述烹調方法的烹調設備，該烹調設備包括一個或一個以上的烹調容器、一個或一個以上的翻動裝置、一個或一個以上的能夠執行烹調程序的控制系統和一個或一個以上的加熱系統；其中，所述的烹調設備進一步包括一個或一個以上的、由所述控制系統所控制的芡料投放裝置；所述烹調設備的翻動裝置、加熱系統和芡料投放裝置能夠配合淀粉糊化過程，使糊化后的芡料均勻分散和裹附在烹調物料上；其中，所述的芡料投放裝置是選自于如下一組裝置中的一種或一種以上的裝置：

一種打開芡料包裝的裝置；

一種破壞芡料包裝的裝置；

一種擠壓芡料包裝的裝置；

一種包括芡料容器和打開/翻轉該芡料容器機構的裝置；

一種包括芡汁容器、芡汁投放通道和通道開關的裝置；

一種包括芡汁容器和抽吸泵的裝置；

一種芡料推送裝置；

一種芡料壓送裝置；以及

一種芡汁噴射裝置。

10.如權利要求9所述的烹調設備，其中，所述的烹調設備進一步包括淀粉與液體的混配裝置。